Dreifarbige Fleischbällchen

Name: Dreifarbige Fleischbällchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g mageres Schweinefleisch, pariert (hacken und in 3 Portionen teilen); 1.5 Eier (zum Aufteilen); 15 g Spinatsaft (für grüne Fleischfüllung); 6 g Rotschimmelreis-Pulver (für rote Fleischfüllung); 5 g feines Salz; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 5 g Reiswein (zum Kochen); 45 g Stärke (Wasser-Stärke-Mischung); 30 g Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser; 500 g frische Brühe (teilweise für die Füllung, teilweise zum Kochen)

Teile das Schweinehackfleisch in drei gleiche Portionen. Füge zu jeder Portion jeweils Rotschimmelreis-Pulver, Spinatsaft und Eiweiß hinzu, um rote, grüne und weiße Fleischfüllungen herzustellen. Forme sie zu Fleischbällchen, gare sie bis sie durch sind und binde die Sauce anschließend mit einer Stärkeslurry.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

mageres Schweinefleisch, pariert (hacken und in 3 Portionen teilen) 300 g

Eier (zum Aufteilen) 1.5

Spinatsaft (für grüne Fleischfüllung) 15 g

Rotschimmelreis-Pulver (für rote Fleischfüllung) 6 g

feines Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Reiswein (zum Kochen) 5 g

Stärke (Wasser-Stärke-Mischung) 45 g

Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser 30 g

frische Brühe (teilweise für die Füllung, teilweise zum Kochen) 500 g

Anleitung

Fleischpaste herstellen

Das Schweinefleisch hacken, zu einer feinen Paste zerkleinern, gleichmäßig in 3 Portionen teilen und in eine Schüssel geben.

Rote Fleischfüllung herstellen

Rotschimmelreis-Pulver, feines Salz, Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser, ein halbes Ei, 60 g frische Brühe und eine kleine Menge Wasser-Stärke-Mischung zu einer Portion der Fleischpaste hinzufügen. Rühren und schlagen, bis die Mischung klebrig ist, um die rote Fleischfüllung zu formen.

Grüne Fleischfüllung herstellen

Spinatsaft, feines Salz, ein halbes Ei, 60 g frische Brühe und eine kleine Menge Wasser-Stärke-Mischung zu einer Portion der Fleischpaste hinzufügen. Rühren und schlagen, bis sie klebrig ist, um die grüne Fleischfüllung zu formen.

Weiße Fleischfüllung herstellen

Eiweiß, feines Salz, Frühlingszwiebel- und Ingwerwasser, 60 g frische Brühe und Wasser-Stärke-Mischung zur restlichen Portion der Fleischpaste hinzufügen. Rühren und schlagen, bis sie klebrig ist, um die weiße Fleischfüllung zu formen.

Fleischbällchen kochen

Die drei Arten von Fleischfüllung zu kleinen Fleischbällchen formen, in einen Topf mit warmem Wasser geben und herausnehmen, sobald sie durchgegart sind.

Fleischbällchen schmoren

Einen Wok auf den Herd stellen, die restliche frische Brühe hinzufügen, die dreifarbigen Fleischbällchen hineingeben, dann feines Salz, Geschmacksverstärker und Reiswein hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Sauce mit Wasser-Stärke-Mischung andicken und servieren.