삼색 완자
돼지 다진 살코기를 세 등분합니다. 각 등분에 홍국미 가루, 시금치즙, 달걀흰자를 각각 넣어 빨간색, 녹색, 흰색의 고기 속을 만듭니다. 고기 완자를 빚어 익힌 뒤, 전분물로 소스를 걸쭉하게 만들어 마무리합니다.
재료
손질한 살코기 돼지고기 (다져서 3등분)
300 g
계란 (나눠서 사용)
1.5
시금치즙 (녹색 고기 완자용)
15 g
홍국미 분말 (붉은 고기 완자용)
6 g
가는 소금
5 g
MSG
1 g
요리주
5 g
전분 (물전분)
45 g
파 생강물
30 g
맑은 육수 (일부는 완자용, 일부는 조리용)
500 g
조리 방법
1
고기 반죽 만들기
돼지고기를 곱게 다져 3등분한 후 그릇에 담는다.
2
붉은 고기 완자 만들기
고기 반죽 한 부분에 홍국미 분말, 가는 소금, 파 생강물, 계란 반 개, 맑은 육수 60g, 물전분을 조금씩 넣는다. 끈적해질 때까지 저어 치대어 붉은 고기 완자를 만든다.
3
녹색 고기 완자 만들기
고기 반죽 한 부분에 시금치즙, 가는 소금, 계란 반 개, 맑은 육수 60g, 물전분을 조금씩 넣는다. 끈적해질 때까지 저어 치대어 녹색 고기 완자를 만든다.
4
흰색 고기 완자 만들기
남은 고기 반죽에 계란 흰자, 가는 소금, 파 생강물, 맑은 육수 60g, 물전분을 넣는다. 끈적해질 때까지 저어 치대어 흰색 고기 완자를 만든다.
5
완자 익히기
세 가지 고기 완자를 작은 완자로 빚어 미지근한 물에 넣고, 완전히 익으면 건져낸다.
6
완자 졸이기
웍을 불에 올리고 남은 맑은 육수를 부은 뒤 삼색 완자를 넣는다. 가는 소금, MSG, 요리주를 넣고 끓어오르면 물전분으로 농도를 맞추어 그릇에 담는다.
