Трёхцветные фрикадельки

Name: Трёхцветные фрикадельки
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 г нежирная свинина, очищенная (измельчённая и разделённая на 3 части); 1.5 яйца (разделённые для использования); 15 г шпинатный сок (для зелёной мясной начинки); 6 г порошок красного ферментированного риса (для красной мясной начинки); 5 г мелкая соль; 1 г глутамат натрия; 5 г кулинарное вино; 45 г крахмал (крахмальная суспензия на воде); 30 г луково-имбирная вода; 500 г свежий бульон (часть для начинки, часть для приготовления)

Разделите свиной фарш на три равные порции. Добавьте в каждую порцию соответственно порошок красных дрожжей риса, шпинатный сок и яичный белок, чтобы получить красную, зелёную и белую мясные начинки. Сформируйте из них фрикадельки, доведите до готовности, затем загустите соус разведённым крахмалом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежирная свинина, очищенная (измельчённая и разделённая на 3 части) 300 г

яйца (разделённые для использования) 1.5

шпинатный сок (для зелёной мясной начинки) 15 г

порошок красного ферментированного риса (для красной мясной начинки) 6 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 1 г

кулинарное вино 5 г

крахмал (крахмальная суспензия на воде) 45 г

луково-имбирная вода 30 г

свежий бульон (часть для начинки, часть для приготовления) 500 г

Инструкции

Приготовить мясной фарш

Измельчите свинину, разотрите в мелкую пасту, равномерно разделите на 3 части и поместите в миску.

Приготовить красную мясную начинку

Добавьте к одной части мясного фарша порошок красного ферментированного риса, мелкую соль, луково-имбирную воду, половину яйца, 60 г свежего бульона и небольшое количество крахмальной суспензии. Перемешайте и взбейте до тех пор, пока смесь не станет липкой, чтобы сформировать красную мясную начинку.

Приготовить зелёную мясную начинку

Добавьте к одной части мясного фарша шпинатный сок, мелкую соль, половину яйца, 60 г свежего бульона и небольшое количество крахмальной суспензии. Перемешайте и взбейте до липкого состояния, чтобы сформировать зелёную мясную начинку.

Приготовить белую мясную начинку

Добавьте к оставшейся части мясного фарша яичный белок, мелкую соль, луково-имбирную воду, 60 г свежего бульона и крахмальную суспензию. Перемешайте и взбейте до липкого состояния, чтобы сформировать белую мясную начинку.

Сварить фрикадельки

Сформируйте из трёх видов мясной начинки небольшие фрикадельки, поместите их в кастрюлю с тёплой водой и извлеките, как только они будут полностью готовы.

Потушить фрикадельки

Поставьте wok на огонь, добавьте оставшийся свежий бульон, положите трёхцветные фрикадельки, затем добавьте мелкую соль, глутамат натрия и кулинарное вино. Доведите до кипения, загустите соус крахмальной суспензией и подавайте.