Свиная солонина сухой нарезки
Свинина сухого засола — традиционное шанхайское блюдо из засоленной свинины. Свиной окорок засаливают смесью соли, селитры и сычуаньского перца в течение полумесяца, затем готовят на пару и нарезают ломтиками. Блюдо отличается ярко-красным цветом и насыщенным, ароматным вкусом.
Ингредиенты
свиной окорок (очищенный, обрезанный)
1 (прибл. 3 кг)
мелкая соль (приправа, используется порционно)
500 г
селитра (приправа, используется порционно)
50 г
сычуаньский перец (приправа)
5 г
кулинарное вино (приправа, используйте жёлтое вино)
150 г
Инструкции
1
Засолка
Вымойте и обрежьте свиной окорок. Используйте тонкие бамбуковые шампуры, чтобы равномерно проколоть в мясе небольшие отверстия. Натрите обе стороны 45 г соли и 45 г селитры. Поместите в керамический горшок, посыпьте сычуаньским перцем и придавите чистым камнем. Через один день слейте кровяную воду и снова придавите. Через три дня нанесите оставшуюся соль и селитру, добавьте кулинарное вино и снова придавите. Переворачивайте мясо каждые два дня. Примерно через полмесяца, когда мясо станет полностью красным и ароматным, оно будет просолено. Выньте и сушите на воздухе два-три дня.
2
Приготовление на пару и нарезка
Когда будете готовы подавать, смойте маринад со свинины. Готовьте на пару до полной готовности, дайте остыть, затем нарежьте.
