Cerdo Salado en Cortes Secos

Name: Cerdo Salado en Cortes Secos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (aprox. 3 kg) pata trasera de cerdo (limpia, recortada); 500 g sal fina (condimento, usada en tandas); 50 g salitre (condimento, usado en tandas); 5 g pimienta de Sichuan (condimento); 150 g vino de cocina (condimento, usar vino amarillo)

La carne de cerdo salada cortada en seco es un plato tradicional de cerdo curado estilo Shanghai. La pierna trasera del cerdo se cura con una mezcla de sal, salitre y granos de pimienta de Sichuan durante medio mes, luego se cuece al vapor y se corta en rodajas. Presenta un color rojo brillante y un sabor rico y aromático.

1 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

pata trasera de cerdo (limpia, recortada) 1 (aprox. 3 kg)

sal fina (condimento, usada en tandas) 500 g

salitre (condimento, usado en tandas) 50 g

pimienta de Sichuan (condimento) 5 g

vino de cocina (condimento, usar vino amarillo) 150 g

Instrucciones

Curado

Lava y recorta la pata trasera de cerdo. Usa pinchos finos de bambú para perforar uniformemente pequeños orificios en la carne. Frota ambos lados con 45 g cada uno de sal y salitre. Coloca en una olla de cerámica, espolvorea con pimienta de Sichuan y presiona con una piedra limpia. Después de un día, escurre el agua de sangre y vuelve a pesar. Después de tres días, aplica la sal y el salitre restantes, añade el vino de cocina y vuelve a presionar. Voltea la carne cada dos días. Después de aproximadamente medio mes, cuando la carne se torne completamente roja y fragante, estará curada. Retira y seca al aire durante dos o tres días.