乾燥塩切り豚肉

Name: 乾燥塩切り豚肉
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1個（約3kg） 豚後ろ足（下処理済み）; 500g 細粒塩（調味料、分割して使用）; 50g 硝石（調味料、分割して使用）; 5g 花椒（調味料）; 150g 料理酒（調味料、黄酒を使用）

ドライカット塩豚は上海風の伝統的な塩蔵豚料理です。豚の後ろ足を塩・硝石・四川花椒の混合物で半月間漬け込み、蒸してから薄切りにします。鮮やかな赤色と豊かで香り高い風味を誇ります。

1時間30分

簡単

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材料

豚後ろ足（下処理済み） 1個（約3kg）

細粒塩（調味料、分割して使用） 500g

硝石（調味料、分割して使用） 50g

花椒（調味料） 5g

料理酒（調味料、黄酒を使用） 150g

作り方

塩蔵

豚後ろ足を洗い、トリミングする。細い竹串で肉全体に均一に小さな穴を開ける。両面に塩と硝石をそれぞれ45gずつすり込む。陶器の鍋に入れ、花椒を振りかけ、きれいな石で重しをする。1日後、血水を切り、再び重量を測る。3日後、残りの塩と硝石を塗り、料理酒を加え、再び重しをする。2日ごとに肉を裏返す。約半月後、肉が完全に赤くなり香りがしてきたら、 curing が完了。取り出して2〜3日干す。