Porc salé coupé à sec

Name: Porc salé coupé à sec
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1 (environ 3 kg) jarret de porc (nettoyé, paré); 500 g sel fin (assaisonnement, utilisé par lots); 50 g salpêtre (assaisonnement, utilisé par lots); 5 g poivre du Sichuan (assaisonnement); 150 g vin de cuisine (assaisonnement, utiliser du vin jaune)

Le porc salé tranché à sec est un plat traditionnel de porc affiné de style shanghaïen. Le jarret de porc est affiné avec un mélange de sel, de salpêtre et de baies de Sichuan pendant quinze jours, puis cuit à la vapeur et tranché. Il présente une couleur rouge vif et une saveur riche et aromatique.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

jarret de porc (nettoyé, paré) 1 (environ 3 kg)

sel fin (assaisonnement, utilisé par lots) 500 g

salpêtre (assaisonnement, utilisé par lots) 50 g

poivre du Sichuan (assaisonnement) 5 g

vin de cuisine (assaisonnement, utiliser du vin jaune) 150 g

Instructions

Salage

Lavez et parez le jarret de porc. Utilisez de fines brochettes en bambou pour percer uniformément de petits trous dans la chair. Frottez les deux côtés avec 45 g de sel et de salpêtre chacun. Déposez dans un pot en céramique, saupoudrez de poivre du Sichuan, et lestez avec une pierre propre. Au bout d'une journée, égouttez l'eau de sang et repesez. Au bout de trois jours, appliquez le reste de sel et de salpêtre, ajoutez le vin de cuisine, et lestez à nouveau. Retournez la viande tous les deux jours. Au bout d'environ quinze jours, lorsque la viande est entièrement rouge et parfumée, elle est affinée. Retirez et faites sécher à l'air pendant deux à trois jours.

Cuisson à la vapeur et découpage

Lorsque vous souhaitez le servir, rincez la marinade du porc. Faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, laissez refroidir, puis découpez en tranches.