توفو مثلج بثلاثة أشهى المأكولات
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بالتوفو المجمد كمكون رئيسي، مع الجمبري ولحم الخنزير وشرائح الدجاج كحشوات "الثلاثة الطازجة". المرق غني ولذيذ، والتوفو ناعم ورقيق.
المكونات
توفو طازج طري (مقشر، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، مجمَّد في الثلاجة إلى توفو مثلج)
1000 g
دجاج مطبوخ (مقطّع إلى شرائح)
25 g
روبيان متبَّل
50 g
فطر شيتاكي مرطَّب (مقطّع إلى شرائح)
25 g
خضروات خضراء
50 g
لحم خنزير خفيف الدهن مطبوخ (مقطّع إلى شرائح)
25 g
قطع البصل الأخضر
5 g
ماء عصير الزنجبيل
5 g
غلوتامات الصوديوم (النص الأصلي يقول "味精工5克")
5 g
نبيذ شاوشينغ (النص الأصلي يقول "绍酒乃克"، ربما 25 g)
حسب الرغبة
ملح ناعم
6 g
مرق كثيف
500 g
زيت دجاج مطبوخ (يُسكب في النهاية)
15 g
زيت الفلفل الحار (للتغميس)
حسب الرغبة
شحم خنزير مطبوخ (يُستخدم لقلي الروبيان؛ 250 g إجمالياً، 75 g مستهلكة فعلياً)
250 g (75 g net)
الخطوات
1
تحضير التوفو المثلج
قشري التوفو وقطّعيه إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، وافردّي القطع على صينية من الخيزران، وضعيها في الفريزر حتى تتجمّد إلى توفو مثلج.
2
تجهيز التوفو المثلج
عندما تكونين مستعدة للاستخدام، أزيلي التوفو المثلج وضعيه في الماء البارد لإذابة الجليد؛ اغمسيه لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، واشطفيه تحت الماء البارد، واعصري الرطوبة الزائدة.
3
تقطيع الإكسسوارات
قطّعي لحم الخنزير والدجاج وفطر شيتاكي إلى شرائح.
4
قلي الروبيان
سخّني المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت، ثم أضيفي 250 g من شحم الخنزير. عندما تصل إلى حوالي 40% من الحرارة (نحو 88 °مئوية)، اسكبي الروبيان وحرّكي لفصل القطع، وصفيه عبر مصفاة لتصفية الزيت.
5
طهي التوفو
اتركي 50 g من الزيت في المقلاة، أضيفي البصل الأخضر لإطلاق نكهته، ثم اسكبي المرق الكثيف مع التوفو ونبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل. غطّي المقلاة ودعيها تغلي على نار متوسطة، ثم خفّفي النار واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6
إنهاء الطبق
أضيفي الملح الناعم وغلوتامات الصوديوم، انقلي كل شيء إلى قدر طيني صغير، ثم أضيفي فطر شيتاكي وشرائح الدجاج والروبيان وشرائح لحم الخنزير والخضروات. اسكبي زيت الدجاج فوقها، انقلي القدر إلى نار هادئة واتركيها تنضج لفترة وجيزة، ثم قدّمي القدر مباشرة إلى المائدة مع زيت الفلفل الحار على الجانب للتغميس.
