Tofu Helado de Tres Delicias

Name: Tofu Helado de Tres Delicias
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Tofu fresco y tierno (pelado, cortado en cubos de 2,5 cm, congelado en el congelador hasta convertirse en tofu helado); 25 g Pollo cocinado (en rodajas); 50 g Gambas marinadas; 25 g Setas shiitake rehidratadas (en rodajas); 50 g Verduras verdes; 25 g Jamón magro cocinado (en rodajas); 5 g Trozos de cebolleta; 5 g Agua de zumo de jengibre; 5 g MSG (el texto original dice "味精工5克"); al gusto Vino Shaoxing (el texto original dice "绍酒乃克", posiblemente 25 g); 6 g Sal fina; 500 g Caldo espeso; 15 g Aceite de pollo cocinado (rociado al final); al gusto Aceite de chile (para mojar); 250 g (75 g netos) Manteca de cerdo cocida (usada para saltear las gambas; 250 g en total, 75 g realmente consumidos)

Un plato tradicional de Zhejiang que presenta tofu congelado como ingrediente principal, combinado con camarones, jamón y rodajas de pollo como ingredientes de las "tres frescos". El caldo es rico y sabroso, y el tofu es suave y esponjoso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu fresco y tierno (pelado, cortado en cubos de 2,5 cm, congelado en el congelador hasta convertirse en tofu helado) 1000 g

Pollo cocinado (en rodajas) 25 g

Gambas marinadas 50 g

Setas shiitake rehidratadas (en rodajas) 25 g

Verduras verdes 50 g

Jamón magro cocinado (en rodajas) 25 g

Trozos de cebolleta 5 g

Agua de zumo de jengibre 5 g

MSG (el texto original dice "味精工5克") 5 g

Vino Shaoxing (el texto original dice "绍酒乃克", posiblemente 25 g) al gusto

Sal fina 6 g

Caldo espeso 500 g

Aceite de pollo cocinado (rociado al final) 15 g

Aceite de chile (para mojar) al gusto

Manteca de cerdo cocida (usada para saltear las gambas; 250 g en total, 75 g realmente consumidos) 250 g (75 g netos)

Instrucciones

Preparar el Tofu Helado

Pelar el tofu, cortarlo en cubos de 2,5 cm, extender los trozos en una bandeja de bambú y colocar en el congelador hasta que se congele en tofu helado.

Preparar el Tofu Helado

Cuando esté listo para usar, sacar el tofu congelado y colocarlo en agua fría para que se descongele; escaldarlo brevemente en una olla con agua hirviendo, enjuagarlo con agua fría y escurrir el exceso de humedad.

Cortar las Guarniciones

Cortar el jamón, el pollo y las setas shiitake en rodajas.

Saltear las Gambas

Calentar el wok con un poco de aceite, luego añadir 250 g de la manteca de cerdo. Cuando alcance aproximadamente un 40% de calor (unos 88 °C), verter las gambas y remover para separar los trozos, y sacarlas a través de un colador para escurrir el aceite.

Cocinar el Tofu

Dejar 50 g del aceite en el wok, añadir las cebolletas para que suelten su aroma, luego verter el caldo espeso junto con el tofu, el vino Shaoxing y el zumo de jengibre. Tapar el wok y llevar a ebullición a fuego medio, luego cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Terminar el Plato

Añadir la sal fina y el MSG, transferir todo a una pequeña olla de barro, luego añadir las setas shiitake, las rodajas de pollo, las gambas, las rodajas de jamón y las verduras verdes. Rociar con el aceite de pollo, bajar la olla a fuego lento y cocer brevemente, luego llevar la olla directamente a la mesa con el aceite de chile al lado para mojar.