Drei Köstlichkeiten Eistofu

Name: Drei Köstlichkeiten Eistofu
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Frischer zarter Tofu (geschält, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, im Kühlschrank zu Eistofu eingefroren); 25 g Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten); 50 g Marinierte Garnelen; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 50 g Grünes Gemüse; 25 g Gekochter magerer Schinken (in Scheiben geschnitten); 5 g Frühlingszwiebelstücke; 5 g Ingwersaftwasser; 5 g MSG (Originaltext lautet "味精工5克"); nach Geschmack Shaoxing-Wein (Originaltext lautet "绍酒乃克", möglicherweise 25 g); 6 g Feines Salz; 500 g Dicke Brühe; 15 g Gekochtes Hähnchenöl (am Ende darüber träufeln); nach Geschmack Chiliöl (zum Dippen); 250 g (75 g netto) Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten der Garnelen; 250 g insgesamt, 75 g tatsächlich verbraucht)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang, bei dem gefrorener Tofu die Hauptzutat ist und das mit Garnelen, Schinken und Hühnerscheiben als den „drei frischen“ Belagen serviert wird. Die Brühe ist reichhaltig und herzhaft, und der Tofu ist weich und luftig.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer zarter Tofu (geschält, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, im Kühlschrank zu Eistofu eingefroren) 1000 g

Gekochtes Hähnchen (in Scheiben geschnitten) 25 g

Marinierte Garnelen 50 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Grünes Gemüse 50 g

Gekochter magerer Schinken (in Scheiben geschnitten) 25 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Ingwersaftwasser 5 g

MSG (Originaltext lautet "味精工5克") 5 g

Shaoxing-Wein (Originaltext lautet "绍酒乃克", möglicherweise 25 g) nach Geschmack

Feines Salz 6 g

Dicke Brühe 500 g

Gekochtes Hähnchenöl (am Ende darüber träufeln) 15 g

Chiliöl (zum Dippen) nach Geschmack

Gekochtes Schweineschmalz (zum Anbraten der Garnelen; 250 g insgesamt, 75 g tatsächlich verbraucht) 250 g (75 g netto)

Anleitung

Den Eistofu herstellen

Den Tofu schälen, in 2,5 cm große Würfel schneiden, die Stücke auf einem Bambustablett auslegen und in die Gefriertruhe geben, bis sie zu Eistofu gefroren sind.

Den Eistofu vorbereiten

Wenn er verwendet werden soll, den gefrorenen Tofu herausnehmen und in kaltes Wasser zum Auftauen legen; kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abspülen und die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Die Garnitur schneiden

Den Schinken, das Hähnchen und die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.

Die Garnelen anbraten

Den Wok mit einem Schuss Öl erhitzen, dann 250 g des Schweineschmalzes hinzufügen. Wenn es etwa 40 % heiß ist (ungefähr 88 °C), die Garnelen hineingeben und rühren, um die Stücke zu trennen, und durch ein Sieb abgießen, um das Öl abtropfen zu lassen.

Den Tofu kochen

50 g des Öls im Wok lassen, die Frühlingszwiebeln hinzufügen, um ihr Aroma zu entfalten, dann die dicke Brühe zusammen mit dem Tofu, dem Shaoxing-Wein und dem Ingwersaft hineingießen. Den Wok abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 5 Minuten köcheln lassen.

Das Gericht vollenden

Das feine Salz und das MSG hinzufügen, alles in einen kleinen Tontopf umfüllen, dann die Shiitake-Pilze, die Hähnchenscheiben, die Garnelen, die Schinkenscheiben und das grüne Gemüse hinzufügen. Das Hähnchenöl darüber träufeln, den Topf auf niedrige Hitze stellen und kurz köcheln lassen, dann den Topf direkt mit dem Chiliöl zum Dippen an der Seite auf den Tisch bringen.