Trois délicates : tofu gelé

Name: Trois délicates : tofu gelé
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 g Tofu frais et tendre (épluché, coupé en cubes de 2.5 cm, congelé au réfrigérateur pour obtenir un tofu gelé); 25 g Poulet cuit (tranché); 50 g Crevettes marinées; 25 g Champignons shiitake réhydratés (tranchés); 50 g Légumes verts; 25 g Jambon maigre cuit (tranché); 5 g Ciboule en morceaux; 5 g Eau de jus de gingembre; 5 g MSG (le texte d'origine indique "味精工5克"); au goût Vin de Shaoxing (le texte d'origine indique "绍酒乃克", peut-être 25 g); 6 g Sel fin; 500 g Bouillon épais; 15 g Graisse de poulet fondue (versée à la fin); au goût Huile pimentée (pour tremper); 250 g (75 g nets) Saindoux de porc fondu (utilisé pour faire sauter les crevettes ; 250 g au total, 75 g effectivement consommés)

Un plat traditionnel du Zhejiang dont l'ingrédient principal est le tofu congelé, accompagné de crevettes, de jambon et de tranches de poulet comme garnitures des « trois fraîches ». Le bouillon est riche et savoureux, et le tofu est moelleux et léger.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tofu frais et tendre (épluché, coupé en cubes de 2.5 cm, congelé au réfrigérateur pour obtenir un tofu gelé) 1000 g

Poulet cuit (tranché) 25 g

Crevettes marinées 50 g

Champignons shiitake réhydratés (tranchés) 25 g

Légumes verts 50 g

Jambon maigre cuit (tranché) 25 g

Ciboule en morceaux 5 g

Eau de jus de gingembre 5 g

MSG (le texte d'origine indique "味精工5克") 5 g

Vin de Shaoxing (le texte d'origine indique "绍酒乃克", peut-être 25 g) au goût

Sel fin 6 g

Bouillon épais 500 g

Graisse de poulet fondue (versée à la fin) 15 g

Huile pimentée (pour tremper) au goût

Saindoux de porc fondu (utilisé pour faire sauter les crevettes ; 250 g au total, 75 g effectivement consommés) 250 g (75 g nets)

Instructions

Préparer le tofu gelé

Épluchez le tofu, coupez-le en cubes de 2.5 cm, étalez les morceaux sur un plateau en bambou et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit gelé à cœur.

Préparer le tofu gelé

Au moment de l'utiliser, sortez le tofu congelé et placez-le dans de l'eau froide pour le faire décongeler ; éblanchissez-le brièvement dans une casserole d'eau bouillante, rincez-le à l'eau froide et essorez-le pour éliminer l'excès d'eau.

Trancher les garnitures

Tranchez le jambon, le poulet et les champignons shiitake.

Faire sauter les crevettes

Chauffez le wok avec un filet d'huile, puis ajoutez 250 g de saindoux. Lorsque le mélange atteint une chaleur d'environ 40 % (environ 88 °C), versez les crevettes et remuez pour les séparer, puis transvasez-les dans une passoire pour les égoutter.

Cuire le tofu

Laissez 50 g d'huile dans le wok, ajoutez les ciboules pour libérer leurs arômes, puis versez le bouillon épais avec le tofu, le vin de Shaoxing et le jus de gingembre. Couvrez le wok et portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.

Terminer le plat

Ajoutez le sel fin et le MSG, transvasez le tout dans une petite cocotte en terre cuite, puis ajoutez les champignons shiitake, les tranches de poulet, les crevettes, les tranches de jambon et les légumes verts. Arrosez le dessus de graisse de poulet fondue, placez la cocotte à feu doux et laissez mijoter brièvement, puis amenez directement la cocotte à table avec l'huile pimentée à côté pour tremper.