Dés de poulet sautés (style nature)
Un plat familial de style Fujian préparé en faisant sauter tendrement du poulet maigre avec des poivrons verts.
Ingrédients
blanc de poulet (aplatis avec le dos d'un couteau et coupés en cubes de la taille d'une fève)
250 g
œuf (utiliser le blanc pour l'enrobage)
1
poivron vert (coupé en cubes de la taille d'une fève)
50 g
huile végétale (pour la friture et le sauté)
à volonté
fécule de maïs (pour l'enrobage)
à volonté
fécule humide (pour lier)
à volonté
sel fin
à volonté
vin de Shaoxing (pour mariner)
à volonté
MSG
à volonté
bouillon de poulet (pour lier)
à volonté
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Aplatissez le poulet avec le dos d'un couteau et coupez-le en cubes de la taille d'une fève. Placez-le dans un bol, ajoutez une quantité appropriée de vin de Shaoxing, de MSG, de sel fin, de blanc d'œuf et de fécule de maïs, mélangez bien pour enrober et réservez. Coupez le poivron vert en cubes de la taille d'une fève.
2
Saisir les cubes de poulet à l'huile
Faites chauffer l'huile dans un wok à environ 150–180 °C (feu moyen). Ajoutez les cubes de poulet et remuez pour les séparer. Lorsque le poulet devient blanc, retirez-le et égouttez l'huile. Réservez.
3
Mélanger et lier
Ajoutez de l'huile dans le wok. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les poivrons verts et faites-les sauter brièvement. Ajoutez les cubes de poulet, puis une quantité appropriée de sel fin, de MSG et de bouillon de poulet. Liez avec la fécule humide, faites sauter quelques fois et servez.
