鶏肉の炒め物（プレーンスタイル）
鶏ささみと青ピーマンを柔らか炒めにした、福建風の家常料理です。
材料
鶏胸肉（包丁の背で叩き、ソラマメ大の角切りにする）
250 g
卵（衣付けに卵白を使う）
1
青ピーマン（ソラマメ大の角切りにする）
50 g
植物油（揚げ炒め用）
適量
片栗粉（衣付け用）
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
細塩
適量
紹興酒（漬け込み用）
適量
味の素
適量
鶏ガラスープ（とろみ付け用）
適量
作り方
1
材料の準備
鶏肉を包丁の背で叩き、ソラマメ大の角切りにする。ボウルに入れ、適量の紹興酒、味の素、細塩、卵白、片栗粉を加えてよく混ぜ、衣を付けておく。青ピーマンはソラマメ大の角切りにする。
2
鶏肉を滑るように炒める
中華鍋に油を150〜180°C（中火）程度まで熱する。鶏肉を入れ、ほぐすように炒める。鶏肉が白くなったら取り出し、油を切る。
3
合わせてとろみをつける
中華鍋に油を引く。熱くなったら青ピーマンを加え、さっと炒める。鶏肉を入れ、適量の細塩、味の素、鶏ガラスープを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、数回炒めて完成。
