닭고기 다이스 볶음 (담백한 스타일)
푸젠 스타일의 가정식 요리로, 살코기 닭고기를 청고추와 함께 부드럽게 볶아 만든 요리입니다.
재료
닭가슴살 (칼등으로 두드려 잠두 크기로 잘라 준비)
250 g
계란 (코팅용으로 흰자만 사용)
1
청피망 (잠두 크기로 잘라 준비)
50 g
식용유 (튀김 및 볶음용)
to taste
옥수수 전분 (코팅용)
to taste
물 전분 (농축용)
to taste
고운 소금
to taste
소흥주 (양념용)
to taste
MSG
to taste
닭고기 육수 (농축용)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
닭가슴살을 칼등으로 두드려 잠두 크기로 잘라 준비한다. 그릇에 담고 소흥주, MSG, 고운 소금, 계란 흰자, 옥수수 전분을 적당량 넣고 잘 섞어 코팅한 뒤 옆에 둔다. 청피망을 잠두 크기로 잘라 준비한다.
2
닭고기 슬립 프라이
웍에 기름을 넣어 약 150–180°C (중불)로 달군다. 닭고기 큐브를 넣고 잘게 분리하며 저어준다. 닭고기가 하얗게 익으면 건져 기름을 뺀다. 옆에 둔다.
3
합치고 농축하기
웍에 다시 기름을 넣는다. 뜨거워지면 청피망을 넣고 잠시 볶는다. 닭고기 큐브를 넣고 고운 소금, MSG, 닭고기 육수를 적당량 넣는다. 물 전분으로 농축하고 몇 번 더 볶아 접시에 낸다.
