후난 연자 카라멜 (당실 방식)

Name: 후난 연자 카라멜 (당실 방식)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g 후난 흰 연자 (껍질을 벗기고 심을 발라냄); 200 g 네트 기름 (씻어 물기를 닦음); 1 달걀; 1000 g (100 g actually used) 돼지 기름 (정제한 것); 100 g 중력분; 200 g 백설탕; 25 g 계화당; 50 g 물 전분

고전적인 뽑기 사탕(바스, bā sī) 기법을 활용한 혁신적인 후난 요리로, 바삭한 겉면과 부드럽고 찰진 속을 자랑합니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

후난 흰 연자 (껍질을 벗기고 심을 발라냄) 150 g

네트 기름 (씻어 물기를 닦음) 200 g

달걀 1

돼지 기름 (정제한 것) 1000 g (100 g actually used)

중력분 100 g

백설탕 200 g

계화당 25 g

물 전분 50 g

조리 방법

연자 준비하기

연자의 껍질을 벗기고 심을 발라낸 뒤 따뜻한 물에 헹구어 그릇에 옮기고, 끓는 물에서 약 80% 익을 때까지 찐다. 찌고 난 물을 따라 버리고, 백설탕과 계화당을 넣어 저어준다. 달걀은 별도 그릇에 깨서 넣고, 밀가루 50 g과 물 전분, 약간의 물을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 휘젓는다.

네트 기름에 감싸기

네트 기름을 헹구어 완전히 말린다. 도마 위에 평평하게 펴 놓고 밀가루를 얇게 뿌린다. 한쪽 끝에 연자를 한 줄로 늘어놓은 다음 약 2바퀴 말아 짧은 원통 모양으로 만든다. 칼로 원통을 자르고, 연자를 다시 한 줄로 늘어놓아 두 번째 원통을 만든다. 연자와 네트 기름을 모두 사용할 때까지 반복한다. 말아 놓은 것을 한 조각에 연자 약 3개가 들어가도록 자르고, 서비스 접시에 빈틈없이 가지런히 담는다.

튀기기

웍을 센 불에 올리고 기름을 넣어 약 170 °C (340 °F), 약 70% 가열한다. 연자 조각을 하나씩 달걀 반죽에 완전히 묻힌 다음 조심스럽게 기름에 넣는다. 연한 노란색이 될 때까지 튀기고, 건져 내어 흘날린 반죽 조각을 떼어낸 뒤 다시 기름에 넣는다. 짙은 황금색이 될 때까지 두 번째로 튀긴 다음, 체에 옮겨 여분의 기름을 뺀다.

당실 뽑기

웍에 기름 약 25 g을 남겨 두고, 설탕 175 g을 넣어 약불에서 저어주면서 풍부한 황금빛 호박색이 되고 테스트했을 때 가는 실로 늘어날 때까지 익힌다. 바로 튀긴 연자 조각을 넣고 빠르게 섞어 모든 조각에 시럽이 고르게 묻도록 한다. 기름을 바른 서비스 접시에 쌓아 담은 뒤, 젓가락으로 시럽을 들어 올려 길고 가늘고 섬세한 당실을 여러 가닥 뽑아 위에 늘어뜨려 마무리한다.