Semillas de Loto de Hunan Caramelizadas (Estilo Azúcar Hilado)

Name: Semillas de Loto de Hunan Caramelizadas (Estilo Azúcar Hilado)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 150 g Semillas de loto blancas de Hunan (peladas y sin corazón); 200 g Grasa de la red (lavada y secada con palmaditas); 1 Huevo; 1000 g (100 g actually used) Manteca de cerdo clarificada; 100 g Harina de trigo común; 200 g Azúcar granulada; 25 g Azúcar de osmanto; 50 g Almidón húmedo

Un plato innovador de Hunan que utiliza la técnica clásica del azúcar estirado (bā sī), con un exterior crujiente y un centro blando y glutinoso.

1 h 5 min

Fácil

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Semillas de Loto de Hunan Caramelizadas (Estilo Azúcar Hilado)

Ingredientes

Semillas de loto blancas de Hunan (peladas y sin corazón) 150 g

Grasa de la red (lavada y secada con palmaditas) 200 g

Huevo 1

Manteca de cerdo clarificada 1000 g (100 g actually used)

Harina de trigo común 100 g

Azúcar granulada 200 g

Azúcar de osmanto 25 g

Almidón húmedo 50 g

Instrucciones

Preparar las semillas de loto

Pele y quite el corazón de las semillas de loto, enjuágelas con agua tibia, transfiéralas a un cuenco y cocínelas al vapor sobre agua hirviendo rápidamente hasta que estén aproximadamente un 80% tiernas. Escurra el agua de la cocción al vapor, luego incorpore el azúcar granulada y el azúcar de osmanto. Bata el huevo en un cuenco aparte, agregue 50 g de la harina, el almidón húmedo y un poco de agua, y bata hasta obtener una masa suave.

Envolver en grasa de la red

Enjuague la grasa de la red y deje que se seque por completo. Extiéndala plana sobre una tabla de cortar y espolvoréela con una capa fina de harina. Coloque las semillas de loto en una sola hilera en un extremo, luego enrolle hacia adelante unas 2 vueltas para formar un cilindro corto. Corte el cilindro con un cuchillo, disponga otra hilera de semillas de loto y enrolle un segundo cilindro. Repita hasta agotar todas las semillas de loto y la grasa de la red. Corte los rollos en trozos, manteniendo aproximadamente 3 semillas de loto por trozo, y colóquelos cómodamente en una fuente de servir.

Freír

Coloque un wok a fuego alto, agregue la manteca y caliente hasta aproximadamente 170 °C (340 °F), un 70% de calor. Sumerja cada trozo de loto de uno en uno en la masa de huevo para cubrirlo completamente, luego bájelo suavemente al aceite. Fría hasta que esté amarillo pálido, retírelo, raspe cualquier resto suelto de masa y vuelva a colocar los trozos en el aceite. Fría una segunda vez hasta que estén dorados intensos, luego transfiéralos a un colador para escurrir el exceso de aceite.

Hilar los hilos de azúcar

Deje aproximadamente 25 g del aceite caliente en el wok, agregue 175 g del azúcar y cocine a fuego bajo, moviendo con movimientos circulares, hasta que adquiera un tono ámbar dorado intenso y forme hilos finos al probarlo. Agregue inmediatamente los trozos de loto fritos y mezcle rápidamente para que cada trozo quede cubierto uniformemente con el sirope. Apílelos en un plato de servir engrasado, luego use palillos para levantar y estirar el sirope en varios hilos de azúcar largos y delicados que cuelguen por encima para terminar.