삼선 빙두부
주재료인 냉동 두부에 새우, 햄, 닭고기 조각을 "삼선" 토핑으로 곁들인 저장성의 전통 요리입니다. 국물은 풍미가 진하고, 두부는 부드럽고 푹신합니다.
재료
신선한 부드러운 두부 (껍질을 벗기고, 2.5cm 깍두기로 썰어, 냉장고에서 얼음두부로 얼린 것)
1000 g
삶은 닭고기 (슬라이스)
25 g
양념한 새우
50 g
불린 표고버섯 (슬라이스)
25 g
녹색 채소
50 g
삶은 정육 햄 (슬라이스)
25 g
대파 마디
5 g
생강즙물
5 g
MSG (원문에는 "味精工5克"라고 되어 있음)
5 g
소흥주 (원문에는 "绍酒乃克"라고 되어 있음, 아마 25 g)
to taste
정제염
6 g
진한 육수
500 g
닭기름 (마지막에 뿌림)
15 g
고추기름 (찍어 먹기용)
to taste
삶은 돼지 기름 (새우 볶음에 사용; 총 250g, 실제 사용 75g)
250 g (75 g net)
조리 방법
1
빙두부 만들기
두부의 껍질을 벗기고, 2.5cm 깍두기로 썰어, 대나무 쟁반에 펼친 후 빙두부가 될 때까지 냉동실에 넣어둡니다.
2
빙두부 준비
사용할 때가 되면, 얼린 두부를 꺼내 찬물에 담가 해동시키고, 끓는 물에 잠깐 데친 다음 찬물에 헹구고, 과도한 수분을 짜냅니다.
3
고명 썰기
햄, 닭고기, 표고버섯을 슬라이스합니다.
4
새우 볶기
기름을 살짝 두른 웍에 250g의 돼지 기름을 넣습니다. 약 40% 가열되었을 때 (대략 88°C), 새우를 넣고 살이 풀어지게 볶은 후, 체에 받쳐 기름을 빼냅니다.
5
두부 조리기
웍에 기름 50g을 남기고, 대파를 넣어 향을 내고, 진한 육수에 두부, 소흥주, 생강즙을 함께 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불로 끓인 다음, 5분간 약불로 졸입니다.
6
요리 마무리하기
정제염과 MSG를 넣고, 모든 재료를 작은 토기에 옮긴 다음, 표고버섯, 닭고기 슬라이스, 새우, 햄 슬라이스, 녹색 채소를 넣습니다. 닭기름을 뿌리고, 약불로 옮겨 잠시 졸인 후, 고추기름을 곁들여 곧바로 식탁에 냅니다.
