Три деликатеса с ледяным тофу

Name: Три деликатеса с ледяным тофу
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1000 г Свежий нежный тофу (очищенный, нарезанный кубиками по 2,5 см, замороженный в холодильнике в ледяной тофу); 25 г Варёная курица (нарезанная ломтиками); 50 г Маринованные креветки; 25 г Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками); 50 г Зелёные овощи; 25 г Варёная постная ветчина (нарезанная ломтиками); 5 г Перья зелёного лука; 5 г Имбирная вода; 5 г Глутамат натрия (в оригинале «味精工5克»); Шаосинское вино (в оригинале «绍酒乃克», возможно 25 г), по вкусу; 6 г Мелкая соль; 500 г Концентрированный бульон; 15 г Топлёный куриный жир (полить в конце); Острое масло чили (для макания), по вкусу; 250 г (75 г нетто) Вытопленный свиной жир (используется для обжаривания креветок; всего 250 г, фактически использовано 75 г)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян, основным ингредиентом которого является замороженный тофу, в сочетании с креветками, ветчиной и куриными ломтиками в качестве «трёх свежих» добавок. Бульон насыщенный и пикантный, а тофу мягкий и воздушный.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий нежный тофу (очищенный, нарезанный кубиками по 2,5 см, замороженный в холодильнике в ледяной тофу) 1000 г

Варёная курица (нарезанная ломтиками) 25 г

Маринованные креветки 50 г

Восстановленные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками) 25 г

Зелёные овощи 50 г

Варёная постная ветчина (нарезанная ломтиками) 25 г

Перья зелёного лука 5 г

Имбирная вода 5 г

Глутамат натрия (в оригинале «味精工5克») 5 г

Шаосинское вино (в оригинале «绍酒乃克», возможно 25 г) по вкусу

Мелкая соль 6 г

Концентрированный бульон 500 г

Топлёный куриный жир (полить в конце) 15 г

Острое масло чили (для макания) по вкусу

Вытопленный свиной жир (используется для обжаривания креветок; всего 250 г, фактически использовано 75 г) 250 г (75 г нетто)

Инструкции

Приготовление ледяного тофу

Очистите тофу, нарежьте кубиками по 2,5 см, разложите кусочки на бамбуковом подносе и поместите в морозильную камеру до полного замерзания в ледяной тофу.

Подготовка ледяного тофу

Когда тофу будет готов к использованию, достаньте замороженный тофу и поместите в холодную воду для размораживания; кратко бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, промойте холодной водой и отожмите излишки влаги.

Нарезка гарнира

Нарежьте ветчину, курицу и грибы шиитаке ломтиками.

Обжаривание креветок

Разогрейте вок с небольшим количеством масла, затем добавьте 250 г свиного жира. Когда масло достигнет примерно 40 % нагрева (около 88 °C), всыпьте креветки и, помешивая, разделите кусочки, затем выложите их через сито, чтобы стекло масло.

Приготовление тофу

Оставьте в воке 50 г масла, добавьте зелёный лук, чтобы раскрыть аромат, затем влейте концентрированный бульон вместе с тофу, шаосинским вином и имбирной водой. Накройте вок и доведите до кипения на среднем огне, затем тушите 5 минут.

Завершение приготовления блюда

Добавьте мелкую соль и глутамат натрия, переложите всё в небольшой глиняный горшок, затем добавьте грибы шиитаке, ломтики курицы, креветки, ломтики ветчины и зелёные овощи. Полейте куриным жиром, переведите горшок на слабый огонь и кратко потушите, затем подавайте горшок прямо к столу с острым маслом чили для макания.