خيار البحر النباتي بالأشهى الثلاثة
طبق نباتي يحاكي شكل خيار البحر وقيمته الغذائية الغنية باستخدام فطر عرف الديك وفطر شيتاكي.
المكونات
فطر أذن الخشب المنقوع (مغسول، مصفّى، مفروم فرماً ناعماً)
100 غ
فطر شيتاكي المنقوع (مغسول، أزيلت السيقان، مقطع إلى شرائح على شكل مشط)
50 غ
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (مقطعة إلى قطع متدحرجة)
50 غ
القرنبيط المطبوخ (مقطع إلى قطع بحجم الكستناء)
50 غ
الفلفل الحلو (مغسول، أزيلت البذور، مقطع إلى شرائح على شكل مشط)
50 غ
الدجاج النباتي (مقطّع إلى قطع متدحرجة)
50 غ
زيت خام (للتقليب)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (للتتبيل)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
السكر الأبيض (للتتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
حسب الرغبة
الزنجبيل المفروم (للتتبيل)
حسب الرغبة
النشا الرطب (للتكثيف)
حسب الرغبة
دقيق الذرة (لعمل عجينة خيار البحر النباتي)
حسب الرغبة
الملح الناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
المرق (للطبخ)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير خيار البحر النباتي
اغسل فطر أذن الخشب المنقوع، صفّه من الماء، وافرمه فرماً ناعماً. اخلطه مع دقيق الذرة في وعاء كبير، أضف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والماء، واعجنه حتى يصير عجينة فطر أذن الخشب. شكّل العجينة بثبات على شكل أصابع، ثم أدخلها واحدة تلو الأخرى في زيت مسخّن إلى 60% من حرارته حتى تنتفخ على شكل خيار البحر — هذا هو "خيار البحر النباتي".
2
تحضير المكونات
اغسل فطر شيتاكي المنقوع، أزل السيقان، وقطعه إلى شرائح على شكل مشط. قطع براعم الخيزران المطبوخة والدجاج النباتي إلى قطع متدحرجة، وقطع القرنبيط المطبوخ إلى قطع بحجم الكستناء بسكين. اغسل الفلفل الحلو، أزل البذور، وقطعه إلى شرائح على شكل مشط؛ ضعه جانباً.
3
التقليب
ضع المقلاة على نار عالية، أضف الزيت الخام، وسخّنه إلى 70% من حرارته. أضف جميع المكونات المحضّرة وقلّبها قليلاً، ثم أضف الزنجبيل المفروم، ونبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والسكر الأبيض، والمرق. اتركه حتى يغلي، أضف "خيار البحر النباتي" والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي مرة أخرى، كثّفه بالنشا الرطب، رشّه بالزيت، وانقله إلى طبق التقديم.
