三鮮精進ナマコ
木耳と椎茸を使って、なまこの形と滋養豊かな味わいを再現した精進料理。
材料
戻したキクラゲ(洗って水気を切り、みじん切りにする)
100 g
戻した干し椎茸(洗い、軸を取り除き、コブ形の薄切りにする)
50 g
茹でた冬筍(乱切りにする)
50 g
茹でたカリフラワー(栗の大きさに切る)
50 g
ピーマン(洗って種を取り除き、コブ形の薄切りにする)
50 g
精進チキン(乱切りにする)
50 g
生揚げ油(炒め用)
適量
醤油(調味料)
適量
化学調味料(調味料)
適量
上白糖(調味料)
適量
料理酒(調味料)
適量
生姜のみじん切り(調味料)
適量
水溶きでんぷん(とろみ付け用)
適量
コーンスターチ(精進ナマコの生地用)
適量
細目塩(調味料)
適量
スープ(煮る用)
適量
作り方
1
精進ナマコを作る
戻したキクラゲを洗い、水気を切って、みじん切りにする。大きな鍋でコーンスターチと合わせ、塩、化学調味料、水を加えてキクラゲの生地に混ぜ合わせる。生地を指のような形にしっかりと成形し、油温60%に熱した油に一つずつ滑り落とし、ナマコのように膨らむまで揚げる — これが「精進ナマコ」となる。
2
材料を準備する
戻した干し椎茸を洗い、軸を取り除き、コブ形の薄切りにする。茹でた筍と精進チキンは乱切りにし、茹でたカリフラワーは包丁で栗の大きさに切る。ピーマンは洗って種を取り除き、コブ形の薄切りにする; 取り置いておく。
3
炒める
中華鍋を強火にかけ、生揚げ油を引いて油温70%に熱する。準備した材料を全て加えてさっと炒め、生姜のみじん切り、料理酒、醤油、上白糖、スープを加える。沸騰したら「精進ナマコ」と化学調味料を加える。再び沸騰したら、水溶きでんぷんをとろみ付けし、油を散らして皿に盛る。
