なつめペーストケーキ
満漢全席の甘い菓子で、小さな棗（なつめ）を煮て種を取り除き、果肉を砂糖で炒め、型に入れて固めて乾燥させたものです。
材料
小ぶりのなつめ（洗ったもの）
750 g
白砂糖
175 g
バラのジャム（100gのぬるま湯に溶かしたもの）
100 g
寒天（使用前に溶かす）
10 g
作り方
1
なつめをペースト状に煮る
小ぶりのなつめを水で洗い、銅鍋に入れる。水を加えて沸騰させ、40分間煮る。なつめを取り出し、種を取り除いて、細かいざるで裏ごしする。なつめのピューレを銅鍋に戻し、白砂糖、溶かした寒天水、100gのぬるま湯に溶かしたバラのジャムを加える。火にかけて約20分間かき混ぜながら炒り煮する。
2
型に入れて固める
煮たなつめのペーストを、約37cm×17cm×2.5cmの浅いブリキ型に流し入れる。表面に薄い紙を平らに敷き、風通しの良い場所に3〜4時間置いて固める。ケーキがしっかり固まれば、なつめペーストケーキの完成。冷蔵庫で保管し、必要なときに使う。
