Gâteau de pâte de jujube
Une pâtisserie sucrée du banquet impérial mandchou-han, préparée en faisant bouillir de petites dattes rouges, en retirant leurs noyaux, en faisant revenir la chair des dattes avec du sucre, puis en pressant le mélange dans des moules et en le laissant prendre et sécher.
Ingrédients
petites dattes (lavées)
750 g
sucre blanc
175 g
confiture de rose (dissoute dans 100 g d'eau tiède)
100 g
agar-agar (dissous avant utilisation)
10 g
Instructions
1
Cuire les dattes en pâte
Lavez les petites dattes avec de l'eau et placez-les dans une casserole en cuivre. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 40 minutes. Retirez les dattes, retirez les noyaux et passez-les au travers d'un tamis fin. Remettez la purée de dattes dans la casserole en cuivre, ajoutez le sucre blanc, l'eau d'agar dissoute et la confiture de rose qui a été dissoute dans 100 g d'eau tiède. Faites revenir à la chaleur pendant environ 20 minutes.
2
Mouler et laisser prendre
Versez la pâte de dattes cuite dans un moule en étain peu profond mesurant environ 37 cm de long, 17 cm de large et 2,5 cm de haut. Couvrez la surface avec une feuille lisse de papier fin et placez dans un endroit bien ventilé pendant 3 à 4 heures pour laisser prendre. Une fois que le gâteau est complètement pris, le gâteau de pâte de jujube est prêt. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
