Пирог из пасты зизифуса
Сладкая выпечка из маньчжурско-ханьского императорского банкета, приготовленная путём отваривания мелких красных фиников, удаления из них семян, обжаривания мякоти фиников с сахаром, а затем прессования смеси в формы и её затвердевания и высушивания.
Ингредиенты
мелкий зизифус (вымыть)
750 g
белый сахар
175 g
розовый джем (растворить в 100 г тёплой воды)
100 g
агар (растворить перед использованием)
10 g
Инструкции
1
Приготовить зизифус в пасту
Вымойте мелкий зизифус водой и поместите в медную кастрюлю. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 40 минут. Извлеките зизифус, удалите косточки и протрите через мелкое сито. Верните пюре из зизифуса в медную кастрюлю, добавьте белый сахар, растворённый в воде агар и розовый джем, растворённый в 100 г тёплой воды. Обжаривайте при постоянном помешивании на огне около 20 минут.
2
Выложить в форму и дать застыть
Выложите приготовленную пасту из зизифуса в неглубокую жестяную форму размером примерно 37 см в длину, 17 см в ширину и 2,5 см в высоту. Накройте поверхность гладким листом тонкой бумаги и поместите в хорошо проветриваемое место на 3–4 часа для застывания. Когда пирог полностью застынет, пирог из пасты зизифуса готов. Храните в холодильнике до использования.
