Jujube-Pastenkuchen
Ein süßes Gebäck vom Mandschu-Han-Kaiserbankett, das durch Kochen kleiner roter Datteln, Entfernen ihrer Kerne, Anbraten des Dattelfleischs mit Zucker, Drücken der Mischung in Formen und anschließendes Festwerden und Trocknen hergestellt wird.
Zutaten
Jujuben (gewaschen)
750 g
weißer Zucker
175 g
Rosenmarmelade (in 100 g warmem Wasser aufgelöst)
100 g
Agar-Agar (vor Gebrauch aufgelöst)
10 g
Anleitung
1
Jujuben zu Paste kochen
Die Jujuben mit Wasser waschen und in einen Kupfertopf geben. Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen. Die Jujuben herausnehmen, die Kerne entfernen und durch ein feines Sieb streichen. Das Jujubenpüree zurück in den Kupfertopf geben, den weißen Zucker, das aufgelöste Agarwasser und die in 100 g warmem Wasser aufgelöste Rosenmarmelade hinzufügen. Etwa 20 Minuten unter Rühren bei Hitze anbraten.
2
In Form geben und fest werden lassen
Die gekochte Jujubenpaste in eine flache Blechform mit etwa 37 cm Länge, 17 cm Breite und 2,5 cm Höhe gießen. Die Oberfläche mit einem glatten Blatt dünnen Papiers abdecken und 3 bis 4 Stunden an einem gut belüfteten Ort fest werden lassen. Sobald der Kuchen vollständig fest ist, ist der Jujube-Pastenkuchen fertig. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
