魚醤であえたえのき茸とモヤシ
下茹でしたえのき茸ともやしを鶏の細切りと和え、ナンプラーで和えたさっぱりとした冷製料理
材料
鶏むね肉（洗って3〜4枚の薄切りにする）
1
えのき茸（洗って根元を切り、裂く）
1 handful
モヤシ（洗う）
1 handful
魚醤（ナンプラー）
3 tbsp
生姜
2 slices
料理酒
1 tbsp
細粒塩
1 tbsp
作り方
1
鶏肉を漬け込む
鶏むね肉を洗い、3〜4枚の薄切りにし、料理酒で5分間漬け込む。
2
野菜を湯通しする
鍋で水を沸騰させ、洗ったモヤシを加えて20秒間湯通しし、上げて水気を切る。洗ったえのき茸（根元を取り除く）を手で裂き、沸騰したお湯に加え、30秒間湯通しし、上げて水気を切る。
3
味付けして皿に盛り付ける
えのき茸とモヤシが少し冷めるのを待ち、皿に盛り付け、魚醤を回しかけ、冷蔵庫に入れる。
4
鶏の細切りを調理する
鍋のお湯を沸騰させたままにしておき、生姜の薄切りと大さじ1の細粒塩を加え、料理酒で漬け込んだ鶏肉の薄切りを鍋に加えて白くなるまで湯通しし、上げて冷まし、細切りにして、えのき茸とモヤシの上に散らす。
