Enoki-Pilze und Mungobohnensprossen mit Fischsauce
Ein erfrischendes kaltes Gericht mit blanchierten Enoki-Pilzen und Mungobohnensprossen, die mit shredded Hähnchenfleisch vermengt und mit Fischsauce angemacht werden.
Zutaten
Hähnchenbrust (gewaschen, in 3 bis 4 dünne Scheiben geschnitten)
1
Enoki-Pilze (gewaschen, Wurzeln entfernt, auseinandergezupft)
1 Handvoll
Mungobohnensprossen (gewaschen)
1 Handvoll
Fischsauce
3 EL
Ingwer
2 Scheiben
Reiswein
1 EL
Feines Salz
1 EL
Anleitung
1
Das Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrust waschen, in 3 bis 4 dünne Scheiben schneiden und 5 Minuten mit Reiswein marinieren.
2
Das Gemüse blanchieren
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die gewaschenen Mungobohnensprossen hinzufügen und 20 Sekunden blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Die gewaschenen Enoki-Pilze (Wurzeln entfernt) in Stücke zupfen, zum kochenden Wasser hinzufügen, 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
3
Würzen und auf einem Teller anrichten
Warten, bis die Enoki-Pilze und Mungobohnensprossen etwas abgekühlt sind, auf einem Teller anrichten, mit Fischsauce beträufeln und in den Kühlschrank stellen.
4
Das Hähnchen kochen
Das Wasser im Topf weiterhin am Kochen halten, Ingwerscheiben und 1 EL feines Salz hinzufügen, die mit Reiswein marinierten Hähnchenscheiben in den Topf geben und blanchieren, bis sie weiß werden, herausnehmen, abkühlen lassen, dann in Streifen zupfen und über die Enoki-Pilze und Mungobohnensprossen streuen.
