Enoki et pousses de soja sautés à la sauce de poisson
Un plat froid rafraîchissant composé de champignons énoki blanchis et de pousses de haricot mungo mélangés avec du poulet effiloché et assaisonnés à la sauce de poisson.
Ingrédients
Blanc de poulet (lavé, coupé en 3 à 4 fines tranches)
1
Champignons enoki (lavés, racines retirées, séparés en morceaux)
1 poignée
Pousses de soja (lavées)
1 poignée
Sauce de poisson
3 c. à soupe
Gingembre
2 tranches
Vin de cuisine
1 c. à soupe
Sel fin
1 c. à soupe
Instructions
1
Faire mariner le poulet
Laver le blanc de poulet, le couper en 3 à 4 fines tranches, le faire mariner avec du vin de cuisine pendant 5 minutes.
2
Blanchir les légumes
Porter l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter les pousses de soja lavées et blanchir pendant 20 secondes, retirer et égoutter. Déchirer les champignons enoki lavés (racines retirées) en morceaux, les ajouter à l'eau bouillante, blanchir pendant 30 secondes, retirer et égoutter.
3
Assaisonner et disposer sur une assiette
Attendre que les champignons enoki et les pousses de soja refroidissent légèrement, les disposer sur une assiette, arroser de sauce de poisson et placer au réfrigérateur.
4
Cuire le poulet émincé
Maintenir l'eau de la casserole à ébullition, ajouter les tranches de gingembre et 1 c. à soupe de sel fin, ajouter les tranches de poulet marinées au vin de cuisine dans la casserole et blanchir jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, retirer, laisser refroidir, puis déchirer en filaments et saupoudrer sur les champignons enoki et les pousses de soja.
