كعك البخار الكبير ذو الحشوة الثلاثية
خبز مطهو على البخار على الطريقة الزجياوية يتميز بقشرة عجينة رقيقة وناعمة وحشوة لذيذة مصنوعة من لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات وبراعم الخيزران الشتوي والدجاج.
المكونات
دقيق أبيض
500 غ
خميرة طازجة
نصف
لحم ضلوع الخنزير
150 غ
لحم براعم الخيزران الشتوي المطبوخ
150 غ
دجاج مطبوخ
100 غ
بيوض الجمبري المجففة
15 غ
نبيذ شاوشينغ
15 غ
صلصة الصويا
30 غ
سكر أبيض
10 غ
مرقة الدجاج
حسب الرغبة
ماء
حسب الرغبة
نشا
30 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
ازل جلد الخنزير عن لحم ضلوع الخنزير. ضع اللحم في قدر الحساء واتركه على نار هادئة حتى يصبح طرياً بنسبة 70% تقريباً (يمكن لعصا الأكل أن تخترقه). أزله، واتركه ليبرد، ثم أزل العظام. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة بحجم 0.7 سم، بنفس حجم لحم براعم الخيزران الشتوي المطبوخ والدجاج المطبوخ.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية. أضف مرقة الدجاج، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، السكر الأبيض، بيوض الجمبري المجففة، مكعبات لحم الخنزير المطبوخة، مكعبات الدجاج المطبوخة، ومكعبات الخيزران المطبوخة، واتركها حتى الغليان. حرّك خليط النشا، مع رفع وقلب الخليط حتى تصبح الصلصة سميكة بالتساوي. انقله إلى طبق، واتركه ليبرد، ثم ضعه في الثلاجة حتى يحين وقت الاستخدام.
3
الخطوة 3
أذب الخميرة الطازجة في كمية صغيرة من الماء الدافئ، مع تفتيتها إلى خليط. اخلطها مع الدقيق الأبيض في وعاء، وأضف حوالي 24 غ من الماء الدافئ، واخلط حتى تتكون عجينة ناعمة. غطها (حافظ على دفئها خلال الشتاء) واتركها حتى تتخمر العجينة بالكامل.
4
الخطوة 4
أخرج العجينة المخمرة على سطح عمل مرشوش بالدقيق (رش بالدقيق الجاف لمنع الالتصاق). اعجنها لفترة وجيزة ولفها على شكل أسطوانة، ثم قطعها إلى 10 قطع عجين صغيرة. افرد كل قطعة، وضع جزءاً من الحشوة الثلاثية المقطعة في المنتصف، واضغط على الأطراف لإغلاقها، وضع الكعك الجاهز على سطح العمل ليرتاح لبضع لحظات.
5
الخطوة 5
ضع كعك الحشوة الثلاثية المرتاح في صينية التبخير. ضع الصينية فوق قدر من الماء المغلي، وغطها، وبخرها بقوة على نار عالية لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً. ارفع صينية التبخير عن القدر وقدّمها.
