三丁大包子
浙江省風の蒸し饅頭で、ふんわりと柔らかい生地の皮と、角切りの豚肉、冬筍、鶏肉を使った風味豊かな具材が特徴です。
材料
薄力粉
500 g
生イースト
半分
豚バラ肉
150 g
茹でた冬筍
150 g
茹でた鶏肉
100 g
干し海老の卵
15 g
紹興酒
15 g
醤油
30 g
砂糖
10 g
鶏ガラスープ
適量
水
適量
片栗粉
30 g
作り方
1
手順1
豚バラ肉の皮を取り除く。鍋に入れ、箸で刺せる程度の約70%の柔らかさまで煮込む。取り出して冷まし、骨を取り除く。豚肉を0.7cmの小さな角切りにし、茹でた冬筍と茹でた鶏肉と同じ大きさにする。
2
手順2
中華鍋を強火にかける。鶏ガラスープ、醤油、紹興酒、砂糖、干し海老の卵、茹でた豚の角切り、茹でた鶏の角切り、茹でた筍の角切りを加えて沸騰させる。水溶き片栗粉を混ぜ、とろみが均等につくよう持ち上げるようにかき混ぜる。皿に移して冷まし、使用するまで冷蔵庫に入れておく。
3
手順3
生イーストを少量のぬるま湯で溶かし、スラリー状にすりつぶす。ボウルで薄力粉と合わせ、約24gのぬるま湯を加え、滑らかな生地になるまで混ぜる。ふたをして（冬場は保温しながら）生地が十分に発酵するまで休ませる。
4
手順4
発酵した生地を打ち粉（くっつき防止用の乾燥した粉）を振った作業台に出す。軽くこねて棒状に伸ばし、10個の小さな生地に切り分ける。1つずつ平らに伸ばし、中央に三丁の具の適量を入れて端を摘んで閉じ、完成した饅頭を作業台に数分間休ませる。
5
手順5
休ませた三丁饅頭を蒸し器のトレイに並べる。トレイを沸騰した湯の鍋の上に置き、ふたをして強火で約12分間、中に火が通るまでしっかり蒸す。蒸し器のトレイを鍋から持ち上げ、提供する。
