삼색 큰 만두

Name: 삼색 큰 만두
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g 밀가루; 생이스트 반; 150 g 돼지 갈비살; 150 g 삶은 겨울 죽순; 100 g 삶은 닭고기; 15 g 마른 새우알; 15 g 소흥주; 30 g 간장; 10 g 백설탕; 닭고기 육수 취향에 맞게; 물 취향에 맞게; 30 g 전분

저장성 스타일 찐빵으로, 부드럽고 폭신한 반죽 속에 다진 돼지고기, 죽순, 닭고기로 만든 맛있는 소스가 들어 있습니다.

1시간 10분

쉬움

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재료

밀가루 500 g

생이스트 반

돼지 갈비살 150 g

삶은 겨울 죽순 150 g

삶은 닭고기 100 g

마른 새우알 15 g

소흥주 15 g

간장 30 g

백설탕 10 g

닭고기 육수 취향에 맞게

물 취향에 맞게

전분 30 g

조리 방법

1단계

돼지 갈비살에서 껍질을 제거합니다. 고기를 육수 냄비에 넣고 약 70% 익을 때까지(젓가락이 찔러 들어갈 정도로) 삶습니다. 건져 내어 식힌 뒤 뼈를 발라냅니다. 돼지고기를 0.7cm 크기의 작은 깍지 썰기로 잘라 삶은 겨울 죽순과 삶은 닭고기와 같은 크기로 자릅니다.

2단계

웍을 강불에 올립니다. 닭고기 육수, 간장, 소흥주, 백설탕, 마른 새우알, 삶은 돼지 깍지, 삶은 닭고기 깍지, 삶은 죽순 깍지를 넣고 끓어오르게 합니다. 전분 풀을 넣고 저으며 소스가 골고루 걸쭉해지게 합니다. 접시에 옮겨 식힌 뒤 사용할 때까지 냉장고에 보관합니다.

3단계

따뜻한 물 소량에 생이스트를 풀어 반죽해 둡니다. 볼에 밀가루와 함께 넣고 약 24g의 따뜻한 물을 부어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. (겨울에는 따뜻하게 유지해 주세요) 반죽이 완전히 발효될 때까지 뚜껑을 덮어 둡니다.

4단계

발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 꺼냅니다(꺼붙지 않도록 마른 밀가루를 뿌려줍니다). 잠시 치대어 길쭉하게 밀어 10개의 작은 반죽으로 나눕니다. 각각을 납작하게 펴서 가운데에 삼색 만두소를 한 부분씩 올려놓고 가장자리를 꼬집어 봉합합니다. 완성된 만두를 작업대 위에 잠시 올려둡니다.