Drei-Würfel-Großdampfbrötchen
Ein Zhejiang-Style gedämpftes Brötchen mit einem fluffigen, weichen Teig und einer herzhaften Füllung aus gewürfeltem Schweinefleisch, Winterspargel und Hähnchen.
Zutaten
Weizenmehl
500 g
frische Hefe
half
Schweinerippenfleisch
150 g
gegartes Winter-Bambussprossenfleisch
150 g
gegartes Hähnchenfleisch
100 g
getrockneter Krabbenrogen
15 g
Shaoxing-Wein
15 g
Sojasauce
30 g
weißer Zucker
10 g
Hühnerbrühe
to taste
Wasser
to taste
Speisestärke
30 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Haut vom Schweinerippenfleisch entfernen. Das Fleisch in einen Suppentopf geben und etwa 70 % gar köcheln lassen (ein Essstäbchen sollte durchdringen). Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend die Knochen entfernen. Das Schweinefleisch in 0,7 cm große Würfel schneiden, in derselben Größe wie das gegarte Winter-Bambussprossenfleisch und das gegarte Hähnchenfleisch.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Hühnerbrühe, Sojasauce, Shaoxing-Wein, weißen Zucker, getrockneten Krabbenrogen, gegarte Schweinefleischwürfel, gegarte Hähnchenfleischwürfel und gegarte Bambuswürfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Speisestärkesud unterrühren und die Masse durch Heben und Falten gleichmäßig andicken lassen. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 3
Die frische Hefe in einer kleinen Menge lauwarmem Wasser auflösen und zu einem Brei zerrühren. Mit dem Weizenmehl in einer Schüssel vermengen, etwa 24 g lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken (im Winter warm halten) und ruhen lassen, bis der Teig vollständig aufgegangen ist.
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Schritt 4
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (mit trockenem Mehl bestäuben, damit er nicht klebt). Kurz durchkneten und zu einer Rolle formen, dann in 10 kleine Teigportionen schneiden. Jede Portion flach drücken, eine Portion der Drei-Würfel-Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, und die fertigen Brötchen auf der Arbeitsfläche kurz ruhen lassen.
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Schritt 5
Die geruhten Drei-Würfel-Brötchen in einen Dampfeinsatz legen. Den Einsatz über einen Topf mit kochendem Wasser setzen, abdecken und bei starker Hitze etwa 12 Minuten kräftig dämpfen, bis sie gar sind. Den Dampfeinsatz vom Topf heben und servieren.
