Melonensamen-Pflaumenfisch

Name: Melonensamen-Pflaumenfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Pflaumenfischfleisch (in 6,6 cm lange × 3,3 cm breite Stücke geschnitten); 40 g Sojasoße (10 g zum Marinieren); 50 g Bambussprossen, geschält (in 6,6 cm lange × 2 cm breite × 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten); 30 g Shaoxing-Wein (zum Marinieren); 10 g Eingelegte grüne Pflaume (in Scheiben geschnitten); 15 g Weißzucker; 10 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 1,5 g Mononatriumglutamat (MSG); 10 g Eingelegter Pfirsich (in Scheiben geschnitten); 100 g Erstklassige Brühe; 10 g Chinesische Lauchzwiebeln aus der Dose (in Scheiben geschnitten); 500 g (etwa 100 g verbraucht) Gekochtes Schweineschmalz (zum Frittieren); 10 g Nasse Stärke (zum Andicken); 10 g Aromatischer Essig

Eine bekannte lokale Spezialität aus Fuzhou, die Pflaumenfisch enthält, geschmort mit kandierten Früchten und anderen süß-sauren Zutaten für einen unverwechselbaren Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Pflaumenfischfleisch (in 6,6 cm lange × 3,3 cm breite Stücke geschnitten) 750 g

Sojasoße (10 g zum Marinieren) 40 g

Bambussprossen, geschält (in 6,6 cm lange × 2 cm breite × 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten) 50 g

Shaoxing-Wein (zum Marinieren) 30 g

Eingelegte grüne Pflaume (in Scheiben geschnitten) 10 g

Weißzucker 15 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 1,5 g

Eingelegter Pfirsich (in Scheiben geschnitten) 10 g

Erstklassige Brühe 100 g

Chinesische Lauchzwiebeln aus der Dose (in Scheiben geschnitten) 10 g

Gekochtes Schweineschmalz (zum Frittieren) 500 g (etwa 100 g verbraucht)

Nasse Stärke (zum Andicken) 10 g

Aromatischer Essig 10 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Pflaumenfischfleisch in 6,6 cm lange × 3,3 cm breite Stücke schneiden, gleichmäßig mit 10 g Sojasoße und Shaoxing-Wein 5 Minuten marinieren. Die Bambussprossen in 6,6 cm lange × 2 cm breite × 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Shiitake-Pilze, chinesischen Lauchzwiebeln, eingelegten grünen Pflaumen und eingelegten Pfirsiche in Stücke schneiden.

Frittieren des Fisches

Den Wok auf hohe Hitze stellen, das gekochte Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 70 % erhitzen. Die marinierten Fischstücke in zwei Portionen frittieren, etwa 1 Minute pro Portion, bis sie eine helle Elfenbeinfarbe annehmen, dann das Öl durch ein Sieb abgießen.

Schmoren in Sauce

Den Wok auf niedrige Hitze stellen, 15 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und erhitzen, die Shiitake-Pilze und Bambussprossenscheiben anbraten, dann 30 g Sojasoße, Mononatriumglutamat, Weißzucker, aromatischen Essig, erstklassige Brühe sowie die eingelegten Pfirsich-, Lauchzwiebel- und grünen Pflaumenscheiben hinzufügen. Die frittierten Fischstücke gleichzeitig hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Alle Zutaten aus dem Wok nehmen und auf einem Teller anrichten, die Kochflüssigkeit mit nasser Stärke andicken, dann die angedickte Sauce über den Fisch und die anderen Zutaten gießen und servieren.