멜론 씨 플럼 피시

Name: 멜론 씨 플럼 피시
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 플럼 피시 살 (길이 6.6 cm × 너비 3.3 cm 크기로 자른 조각); 40 g 간장 (절임용 10 g); 50 g 죽순, 껍질 벗긴 것 (길이 3.3 cm × 너비 2 cm × 두께 0.3 cm 슬라이스로 자른 것); 30 g 소흥주 (절임용); 10 g 매실 절임 (슬라이스); 15 g 백설탕; 10 g 불린 표고버섯 (슬라이스); 1.5 g MSG; 10 g 복숭아 절임 (슬라이스); 100 g 고급 육수; 10 g 통조림 부추 (슬라이스); 500 g (약 100 g 사용) 익힌 돼지 기름 (튀김용); 10 g 물 전분 (걸쭉하게 만들기용); 10 g 향 식초

복주의 유명한 지역 특산물로, 매화어(梅鱼)를 설탕에 절인 과일 및 기타 새콤달콤한 재료와 함께 졸여 조리하여 독특한 풍미를 자랑합니다.

45분

쉬움

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재료

플럼 피시 살 (길이 6.6 cm × 너비 3.3 cm 크기로 자른 조각) 750 g

간장 (절임용 10 g) 40 g

죽순, 껍질 벗긴 것 (길이 3.3 cm × 너비 2 cm × 두께 0.3 cm 슬라이스로 자른 것) 50 g

소흥주 (절임용) 30 g

매실 절임 (슬라이스) 10 g

백설탕 15 g

불린 표고버섯 (슬라이스) 10 g

MSG 1.5 g

복숭아 절임 (슬라이스) 10 g

고급 육수 100 g

통조림 부추 (슬라이스) 10 g

익힌 돼지 기름 (튀김용) 500 g (약 100 g 사용)

물 전분 (걸쭉하게 만들기용) 10 g

향 식초 10 g

조리 방법

재료 손질과 절임

플럼 피시 살을 길이 6.6 cm × 너비 3.3 cm 크기로 자르고, 간장 10 g과 소흥주로 5분간 고르게 절인다. 죽순을 길이 3.3 cm × 너비 2 cm × 두께 0.3 cm 슬라이스로 자른다. 표고버섯, 부추, 매실 절임, 복숭아 절임을 슬라이스한다.

생선 튀기기

강불에 웍을 올려놓고 익힌 돼지 기름을 넣어 약 70% 온도까지 가열한다. 절인 생선 조각을 두 번에 나눠 튀기고, 한 번에 약 1분씩 연한 상아색이 될 때까지 튀긴 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.

소스에 졸이기

약불에 웍을 올려놓고 익힌 돼지 기름 15 g를 넣어 가열한 다음 표고버섯과 죽순 슬라이스를 볶고, 그 안에 간장 30 g, MSG, 백설탕, 향 식초, 고급 육수, 복숭아 절임, 부추, 매실 절임 슬라이스를 넣는다. 동시에 튀긴 생선 조각도 넣고 10분간 졸인다. 웍에서 모든 재료를 꺼내 접시에 담고, 물 전분으로 졸인 액체를 걸쭉하게 만든 다음 그 걸쭉한 소스를 생선과 다른 재료 위에 부어 제공한다.