Poisson prune à la semence de melon

Name: Poisson prune à la semence de melon
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Chair de poisson prune (coupée en morceaux de 6,6 cm de long × 3,3 cm de large); 40 g Sauce soja (10 g pour mariner); 50 g Pousses de bambou, pelées (coupées en tranches de 3,3 cm de long × 2 cm de large × 0,3 cm d'épaisseur); 30 g Vin de Shaoxing (pour mariner); 10 g Prune verte confite (tranchée); 15 g Sucre blanc; 10 g Champignons shiitake réhydratés (tranchés); 1,5 g MSG; 10 g Pêche confite (tranchée); 100 g Bouillon supérieur; 10 g Bulbes de ciboule en conserve (tranchés); 500 g (environ 100 g consommés) Saindoux de porc fondu (pour frire); 10 g Fécule humide (pour épaissir); 10 g Vinaigre parfumé

Spécialité locale réputée de Fuzhou, mettant en vedette du poisson braisé aux prunelles avec des fruits confits et d'autres ingrédients aigres-doux pour une saveur distinctive.

45 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Chair de poisson prune (coupée en morceaux de 6,6 cm de long × 3,3 cm de large) 750 g

Sauce soja (10 g pour mariner) 40 g

Pousses de bambou, pelées (coupées en tranches de 3,3 cm de long × 2 cm de large × 0,3 cm d'épaisseur) 50 g

Vin de Shaoxing (pour mariner) 30 g

Prune verte confite (tranchée) 10 g

Sucre blanc 15 g

Champignons shiitake réhydratés (tranchés) 10 g

MSG 1,5 g

Pêche confite (tranchée) 10 g

Bouillon supérieur 100 g

Bulbes de ciboule en conserve (tranchés) 10 g

Saindoux de porc fondu (pour frire) 500 g (environ 100 g consommés)

Fécule humide (pour épaissir) 10 g

Vinaigre parfumé 10 g

Instructions

Découpe et marinade

Couper la chair de poisson prune en morceaux de 6,6 cm de long × 3,3 cm de large, faire mariner uniformément avec 10 g de sauce soja et du vin de Shaoxing pendant 5 minutes. Couper les pousses de bambou en tranches de 3,3 cm de long × 2 cm de large × 0,3 cm d'épaisseur. Trancher les champignons shiitake, les bulbes de ciboule, la prune verte confite et la pêche confite en morceaux.

Friture du poisson

Placer le wok sur feu vif, ajouter le saindoux de porc fondu et chauffer jusqu'à environ 70 % de la température de friture. Faire frire les morceaux de poisson marinés en deux fournées, environ 1 minute par fournée, jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune ivoire clair, puis égoutter l'huile à travers une passoire.

Mijotage en sauce

Placer le wok sur feu doux, ajouter 15 g de saindoux de porc fondu et faire chauffer, faire sauter les champignons shiitake et les tranches de pousses de bambou, puis ajouter 30 g de sauce soja, du MSG, du sucre blanc, du vinaigre parfumé, du bouillon supérieur, ainsi que les tranches de pêche confite, de bulbe de ciboule et de prune verte confite. Ajouter en même temps les morceaux de poisson frits et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer tous les ingrédients du wok et les disposer sur une assiette, épaissir le liquide de mijotage avec de la fécule humide, puis verser la sauce épaissie sur le poisson et les autres ingrédients pour servir.