Рыба со сливовыми семечками

Name: Рыба со сливовыми семечками
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 г Филе сливовой рыбы (нарезать кусочками 6,6 см длиной × 3,3 см шириной); 40 г Соевый соус (10 г для маринования); 50 г Бамбуковые побеги, очищенные (нарезать ломтиками 6,6 см длиной × 2 см шириной × 0,3 см толщиной); 30 г Шаосинское вино (для маринования); 10 г Солёная зелёная слива (нарезанная ломтиками); 15 г Сахар-песок; 10 г Размоченные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками); 1,5 г Глутамат натрия; 10 г Солёный персик (нарезанный ломтиками); 100 г Куриный бульон; 10 г Консервированные луковицы шнитт-лука (нарезанные ломтиками); 500 г (около 100 г расходуется) Топлёный свиной жир (для жарки); 10 г Жидкий крахмал (для загущения); 10 г Ароматный уксус

Известное местное блюдо Фучжоу, представляющее собой рыбу, тушенную с засахаренными фруктами и другими кисло-сладкими ингредиентами, отличающееся неповторимым вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе сливовой рыбы (нарезать кусочками 6,6 см длиной × 3,3 см шириной) 750 г

Соевый соус (10 г для маринования) 40 г

Бамбуковые побеги, очищенные (нарезать ломтиками 6,6 см длиной × 2 см шириной × 0,3 см толщиной) 50 г

Шаосинское вино (для маринования) 30 г

Солёная зелёная слива (нарезанная ломтиками) 10 г

Сахар-песок 15 г

Размоченные грибы шиитаке (нарезанные ломтиками) 10 г

Глутамат натрия 1,5 г

Солёный персик (нарезанный ломтиками) 10 г

Куриный бульон 100 г

Консервированные луковицы шнитт-лука (нарезанные ломтиками) 10 г

Топлёный свиной жир (для жарки) 500 г (около 100 г расходуется)

Жидкий крахмал (для загущения) 10 г

Ароматный уксус 10 г

Инструкции

Нарезка и маринование

Нарежьте филе сливовой рыбы кусочками 6,6 см длиной × 3,3 см шириной, равномерно замаринуйте с 10 г соевого соуса и шаосинского вина в течение 5 минут. Нарежьте бамбуковые побеги ломтиками 6,6 см длиной × 2 см шириной × 0,3 см толщиной. Нарежьте ломтиками грибы шиитаке, луковицы шнитт-лука, солёную зелёную сливу и солёный персик.

Обжаривание рыбы

Поставьте wok на сильный огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 70% мощности. Обжаривайте замаринованные кусочки рыбы двумя партиями, около 1 минуты на партию, пока они не приобретут светлый оттенок слоновой кости, затем слейте масло через дуршлаг.

Тушение в соусе

Поставьте wok на слабый огонь, добавьте 15 г топлёного свиного жира и нагрейте, обжарьте грибы шиитаке и ломтики бамбуковых побегов, затем добавьте 30 г соевого соуса, глутамат натрия, сахар-песок, ароматный уксус, куриный бульон, а также ломтики солёного персика, луковиц шнитт-лука и солёной зелёной сливы. Одновременно добавьте обжаренные кусочки рыбы и тушите в течение 10 минут. Извлеките все ингредиенты из wok и разложите на тарелке, загустите жидкость от тушения жидким крахмалом, затем полейте загущенным соусом рыбу и другие ингредиенты для подачи.