Pez ciruela con semilla de melón

Name: Pez ciruela con semilla de melón
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Carne de pez ciruela (cortada en trozos de 6,6 cm de largo × 3,3 cm de ancho); 40 g Salsa de soja (10 g para marinar); 50 g Brotes de bambú, pelados (cortados en rodajas de 3,3 cm de largo × 2 cm de ancho × 0,3 cm de grosor); 30 g Vino de Shaoxing (para marinar); 10 g Ciruela verde encurtida (en rodajas); 15 g Azúcar blanco; 10 g Hongos shiitake rehidratados (en rodajas); 1.5 g Glutamato monosódico (GMS); 10 g Melocotón encurtido (en rodajas); 100 g Caldo superior; 10 g Bulbos de cebolleta en conserva (en rodajas); 500 g (about 100 g consumed) Manteca de cerdo cocida (para freír); 10 g Almidón húmedo (para espesar); 10 g Vinagre aromático

Una reconocida especialidad local de Fuzhou, con pescado de ciruela estofado con frutas confitadas y otros ingredientes agridulces que le otorgan un sabor distintivo.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de pez ciruela (cortada en trozos de 6,6 cm de largo × 3,3 cm de ancho) 750 g

Salsa de soja (10 g para marinar) 40 g

Brotes de bambú, pelados (cortados en rodajas de 3,3 cm de largo × 2 cm de ancho × 0,3 cm de grosor) 50 g

Vino de Shaoxing (para marinar) 30 g

Ciruela verde encurtida (en rodajas) 10 g

Azúcar blanco 15 g

Hongos shiitake rehidratados (en rodajas) 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 1.5 g

Melocotón encurtido (en rodajas) 10 g

Caldo superior 100 g

Bulbos de cebolleta en conserva (en rodajas) 10 g

Manteca de cerdo cocida (para freír) 500 g (about 100 g consumed)

Almidón húmedo (para espesar) 10 g

Vinagre aromático 10 g

Instrucciones

Cortar y marinar

Corte la carne de pez ciruela en trozos de 6,6 cm de largo × 3,3 cm de ancho, marine de forma uniforme con 10 g de salsa de soja y vino de Shaoxing durante 5 minutos. Corte los brotes de bambú en rodajas de 3,3 cm de largo × 2 cm de ancho × 0,3 cm de grosor. Rebane los hongos shiitake, los bulbos de cebolleta, la ciruela verde encurtida y el melocotón encurtido en trozos.

Freír el pescado

Coloque el wok a fuego alto, agregue la manteca de cerdo cocida y caliente hasta que esté al 70 % de temperatura. Fría los trozos de pescado marinados en dos tandas, aproximadamente 1 minuto por tanda, hasta que adquieran un color amarillo marfil claro, luego escurra el aceite a través de un colador.

Cocinar a fuego lento en salsa

Coloque el wok a fuego bajo, agregue 15 g de manteca de cerdo cocida y caliente, saltee los hongos shiitake y las rodajas de brote de bambú, luego añada 30 g de salsa de soja, glutamato monosódico, azúcar blanco, vinagre aromático, caldo superior y las rodajas de melocotón encurtido, bulbo de cebolleta y ciruela verde encurtida. Añada los trozos de pescado fritos al mismo tiempo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire todos los ingredientes del wok y dispóngalos en un plato, espese el líquido de cocción con almidón húmedo y luego vierta la salsa espesa sobre el pescado y los demás ingredientes para servir.