瓜子鱠（うりこずけ）

Name: 瓜子鱠（うりこずけ）
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g 梅魚（プラムフィッシュ）の切り身（長さ6.6cm×幅3.3cmに切る）; 40 g 醤油（10gは下味用）; 50 g たけのこ（皮をむき、長さ6.6cm×幅2cm×厚さ0.3cmに切る）; 30 g 紹興酒（下味用）; 10 g 梅の塩漬け（薄切り）; 15 g 白砂糖; 10 g 戻した干ししいたけ（薄切り）; 1.5 g グルタミン酸ナトリウム（中華調味料）; 10 g 桃の塩漬け（薄切り）; 100 g 上湯（スープ）; 10 g 缶詰のらっきょう（薄切り）; 500 g（約100 g消費） 豚のラード（揚げ油用）; 10 g 水溶き片栗粉（とろみ用）; 10 g 香酢

福州の名高い郷土料理。梅魚を砂糖漬けの果物などの甘酸っぱい食材で煮込み、独特の風味が特徴です。

45分

簡単

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材料

梅魚（プラムフィッシュ）の切り身（長さ6.6cm×幅3.3cmに切る） 750 g

醤油（10gは下味用） 40 g

たけのこ（皮をむき、長さ6.6cm×幅2cm×厚さ0.3cmに切る） 50 g

紹興酒（下味用） 30 g

梅の塩漬け（薄切り） 10 g

白砂糖 15 g

戻した干ししいたけ（薄切り） 10 g

グルタミン酸ナトリウム（中華調味料） 1.5 g

桃の塩漬け（薄切り） 10 g

上湯（スープ） 100 g

缶詰のらっきょう（薄切り） 10 g

豚のラード（揚げ油用） 500 g（約100 g消費）

水溶き片栗粉（とろみ用） 10 g

香酢 10 g

作り方

切り分けて下味をつける

梅魚の身を長さ6.6cm×幅3.3cmの切り身にし、醤油10gと紹興酒で5分間下味をつける。たけのこは長さ6.6cm×幅2cm×厚さ0.3cmに切る。干ししいたけ、らっきょう、梅の塩漬け、桃の塩漬けはそれぞれ薄切りにする。

魚を揚げる

中華鍋を強火にかけ、豚のラードを入れて7割熱する。下味をつけた魚の切り身を2回に分けて揚げ、1回につき約1分間、きめ細かい象牙色になるまで揚げたら、ざるにあけて油を切る。

タレで煮る

中華鍋を弱火にかけ、豚のラード15gを熱し、干ししいたけとたけのこを炒め、醤油30g、グルタミン酸ナトリウム、白砂糖、香酢、上湯、桃の塩漬け、らっきょう、梅の塩漬けを加える。同時に揚げた魚の切り身も加えて10分間煮る。鍋からすべての具材を取り出して皿に並べ、煮汁を水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにとろみをつけたタレを魚と具材にかけて供する。