Трёхкубиковые большие булочки

Name: Трёхкубиковые большие булочки
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 г пшеничная мука; свежие дрожжи, половина; 150 г мясо свиных рёбрышек; 150 г варёное мясо зимних побегов бамбука; 100 г варёная курица; 15 г сушёная креветочная икра; 15 г шаосинское вино; 30 г соевый соус; 10 г белый сахар; куриный бульон, по вкусу; вода, по вкусу; 30 г крахмал

Паровая булочка в чжэцзянском стиле с пышной мягкой оболочкой из теста и пикантной начинкой из свинины, зимних побегов бамбука и курицы, нарезанных кубиками.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пшеничная мука 500 г

свежие дрожжи половина

мясо свиных рёбрышек 150 г

варёное мясо зимних побегов бамбука 150 г

варёная курица 100 г

сушёная креветочная икра 15 г

шаосинское вино 15 г

соевый соус 30 г

белый сахар 10 г

куриный бульон по вкусу

вода по вкусу

крахмал 30 г

Инструкции

Шаг 1

Снимите шкурку с мяса свиных рёбрышек. Положите мясо в кастрюлю для супа и варите на медленном огне до тех пор, пока оно не станет примерно на 70 % мягким (палочка для еды может проткнуть его насквозь). Выньте, дайте остыть, затем удалите кости. Нарежьте свинину маленькими кубиками размером 0,7 см, того же размера, что и варёное мясо зимних побегов бамбука и варёная курица.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь. Добавьте куриный бульон, соевый соус, шаосинское вино, белый сахар, сушёную креветочную икру, кубики варёной свинины, кубики варёной курицы и кубики варёного бамбука и доведите до кипения. Вмешайте крахмальную смесь, приподнимая и переворачивая массу, чтобы соус загустел равномерно. Переложите на тарелку, дайте остыть, затем поместите в холодильник до момента использования.

Шаг 3

Растворите свежие дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, разбивая их в кашицу. Соедините с пшеничной мукой в миске, добавьте примерно 24 г тёплой воды и замесите до образования однородного теста. Накройте (зимой держите в тепле) и оставьте подходить, пока тесто полностью не поднимется.

Шаг 4

Выложите подошедшее тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность (присыпьте сухой мукой, чтобы не прилипало). Слегка вымесите и скатайте в жгут, затем разрежьте на 10 маленьких порций теста. Расплющите каждую, положите порцию начинки из трёх кубиков в центр, защипните края, чтобы запечатать, и оставьте готовые булочки на рабочей поверхности отдохнуть на несколько мгновений.

Шаг 5

Положите отдохнувшие булочки с начинкой из трёх кубиков в пароварку. Установите пароварку над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой и варите на пару на сильном огне около 12 минут до полной готовности. Снимите пароварку с кастрюли и подавайте.