Grandes brioches aux trois dés

Name: Grandes brioches aux trois dés
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g farine blanche; levure fraîche, half; 150 g viande de côte de porc; 150 g pousse de bambou d'hiver cuite; 100 g poulet cuit; 15 g œufs de crevettes séchés; 15 g vin de Shaoxing; 30 g sauce soja; 10 g sucre blanc; bouillon de poulet, to taste; eau, to taste; 30 g fécule

Un petit pain cuit à la vapeur de style Zhejiang, doté d'une enveloppe de pâte moelleuse et tendre, et garni d'une farce savoureuse composée de porc en dés, de pousses de bambou d'hiver et de poulet.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

farine blanche 500 g

levure fraîche half

viande de côte de porc 150 g

pousse de bambou d'hiver cuite 150 g

poulet cuit 100 g

œufs de crevettes séchés 15 g

vin de Shaoxing 15 g

sauce soja 30 g

sucre blanc 10 g

bouillon de poulet to taste

eau to taste

fécule 30 g

Instructions

Étape 1

Retirez la peau du porc de la viande de côte de porc. Placez la viande dans une marmite à soupe et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre à environ 70 % (une baguette chinoise doit pouvoir la traverser). Retirez, laissez refroidir, puis retirez les os. Coupez le porc en petits cubes de 0,7 cm, de la même taille que la pousse de bambou d'hiver cuite et le poulet cuit.

Étape 2

Placez un wok à feu vif. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre blanc, les œufs de crevettes séchés, les cubes de porc cuits, les cubes de poulet cuits et les cubes de bambou cuits, puis portez à ébullition. Incorporez le mélange de fécule en remuant et en soulevant la préparation afin que la sauce épaississe uniformément. Transférez dans une assiette, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Étape 3

Dissolvez la levure fraîche dans une petite quantité d'eau tiède, en la décomposant en une bouillie. Mélangez avec la farine blanche dans un bol, ajoutez environ 24 g d'eau tiède et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez (maintenez au chaud pendant l'hiver) et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte soit complètement levée.

Étape 4

Déposez la pâte levée sur un plan de travail fariné (saupoudrez de farine sèche pour éviter qu'elle colle). Pétrissez brièvement et roulez en un boudin, puis découpez en 10 petites portions de pâte. Aplatissez chacune, placez une portion de garniture aux trois dés au centre, pincez les bords ensemble pour sceller, et déposez les brioches finies sur le plan de travail pour les laisser reposer quelques instants.

Étape 5

Placez les brioches aux trois reposées dans un panier de cuiseur à la vapeur. Posez le panier sur une marmite d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez le panier de la marmite et servez.