بيض البوق ثلاثيّ القطع

Name: بيض البوق ثلاثيّ القطع
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 400 g بيض البوق; 50 g لحم خنزير مقدد مطبوخ ومقطّع; 50 g دجاج مطبوخ ومقطّع; 50 g كعكة صفار البيض القديمة المقطّعة; 20 g فطر شيتاكي المجفّف المنقوع (مقطّع إلى مكعّبات بقياس 1 سم); 20 g شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطّعة إلى مكعّبات بقياس 1 سم); 3 g الغلوتامات أحادية الصوديوم; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض; 300 ml مرقة لحم صافية; 20 g نشاء الذرة المبلّل; 50 g شحوم الخنزير المذابة; 10 g زيت السمسم; 16 g ملح ناعم

طبق كلاسيكي من مقاطعة يونّان، يُقلّى مع بيوض الحلزون واللحم المقدد وشرائح الدجاج؛ ملوّن وخفيف ومنعش.

20 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض البوق 400 g

لحم خنزير مقدد مطبوخ ومقطّع 50 g

دجاج مطبوخ ومقطّع 50 g

كعكة صفار البيض القديمة المقطّعة 50 g

فطر شيتاكي المجفّف المنقوع (مقطّع إلى مكعّبات بقياس 1 سم) 20 g

شرائح براعم الخيزران المنقوعة (مقطّعة إلى مكعّبات بقياس 1 سم) 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم 3 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

مرقة لحم صافية 300 ml

نشاء الذرة المبلّل 20 g

شحوم الخنزير المذابة 50 g

زيت السمسم 10 g

ملح ناعم 16 g

الخطوات

الخطوة 1

اسلق بيض البوق في قدر من الماء المغلي مع 10 غ من الملح حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه وصفّه. قطّع فطر الشيتاكي المنقوع وشرائح براعم الخيزران إلى مكعّبات بقياس 1 سم.

الخطوة 2

ضع ووك على نار عالية، وأضف الشحوم، وسخّنها حتى تبلغ نحو 70%. أضف اللحم المقدد وفطر الشيتاكي وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم اسكب مرقة اللحم الصافية. أضف الدجاج المقطّع وكعكة صفار البيض القديمة المقطّعة وبراعم الخيزران المقطّعة، مع 6 غ من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض. كثّف بالنشاء المبلّل، ثم أضف بيض البوق واقلب الووك عدّة مرات للخلط. رشّ زيت السمسم، ادفع برفق للخلط بالتساوي، وقدّم.