Huevas de buccino en tres dados
Un plato clásico de Yunnan salteado con huevas de caracol, jamón y pollo en dados; colorido, ligero y refrescante.
Ingredientes
Huevas de buccino
400 g
Jamón cocido en dados
50 g
Pollo cocido en dados
50 g
Torta de yema de huevo curada en dados
50 g
Champiñones shiitake secos remojados (cortados en cubos de 1 cm)
20 g
Rodajas de brote de bambú remojadas (cortadas en cubos de 1 cm)
20 g
Glutamato monosódico
3 g
Pimienta blanca en polvo
2 g
Caldo claro de carne
300 ml
Almidón de maíz húmedo
20 g
Manteca de cerdo derretida
50 g
Aceite de sésamo
10 g
Sal fina
16 g
Instrucciones
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Paso 1
Blanquee las huevas de buccino en una olla de agua hirviendo con 10 g de sal hasta que estén apenas cocidas, luego retírelas y escúrralas. Corte los champiñones shiitake remojados y las rodajas de brote de bambú en cubos de 1 cm.
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Paso 2
Coloque un wok a fuego alto, añada la manteca y caliente hasta que esté al 70 % caliente. Añada el jamón y los champiñones shiitake y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta el caldo claro de carne. Añada el pollo en dados, la torta de yema de huevo curada en dados y los brotes de bambú en dados, junto con 6 g de sal, el glutamato monosódico y la pimienta blanca. Espese con el almidón de maíz húmedo, luego añada las huevas de buccino y mueva el wok varias veces para mezclar. Rocíe con aceite de sésamo, empuje suavemente para mezclar de manera uniforme y sirva.
