Rollos de Calamar de Dos Colores

Name: Rollos de Calamar de Dos Colores
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Sepia fresca (retirar la cabeza y la cola; marcar con cortes rectos y diagonales en patrón de enrejado sin cortar completamente, luego cortar en piezas en forma de diamante); 300 g Calamar rehidratado (retirar la cabeza y la cola; marcar con cortes rectos y diagonales en patrón de enrejado sin cortar completamente, luego cortar en piezas en forma de diamante); 8 Corazones de bok choy (blanquear en agua hirviendo y disponer en un plato); 5 g Jugo de chile encurtido; 5 g Jugo de jengibre; 5 g Jugo de ajo; 3 g Azúcar blanca; 2 g Vinagre blanco; Sal, al gusto; Glutamato monosódico (GMS), al gusto; 20 g Vino de cocina; 100 g Aceite; 3 g Pimienta blanca molida; 25 g Ketchup de tomate; Maicena diluida (para espesar), al gusto; Caldo de pollo, al gusto

La sepia fresca y el calamar rehidratado se cocinan por separado en dos sabores contrastantes, creando un llamativo plato de Hunan en rojo y blanco.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Sepia fresca (retirar la cabeza y la cola; marcar con cortes rectos y diagonales en patrón de enrejado sin cortar completamente, luego cortar en piezas en forma de diamante) 300 g

Calamar rehidratado (retirar la cabeza y la cola; marcar con cortes rectos y diagonales en patrón de enrejado sin cortar completamente, luego cortar en piezas en forma de diamante) 300 g

Corazones de bok choy (blanquear en agua hirviendo y disponer en un plato) 8

Jugo de chile encurtido 5 g

Jugo de jengibre 5 g

Jugo de ajo 5 g

Azúcar blanca 3 g

Vinagre blanco 2 g

Sal al gusto

Glutamato monosódico (GMS) al gusto

Vino de cocina 20 g

Aceite 100 g

Pimienta blanca molida 3 g

Ketchup de tomate 25 g

Maicena diluida (para espesar) al gusto

Caldo de pollo al gusto

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Retirar las cabezas y las colas de la sepia fresca y el calamar rehidratado. Marcarlos en patrón de enrejado con cortes rectos y diagonales sin cortar completamente, luego cortarlos en piezas en forma de diamante. Blanquear las piezas en agua hirviendo con sal y vino de cocina hasta que se enrollen, luego escurrir. Blanquear los corazones de bok choy en agua hirviendo y disponerlos en un plato.

Cocinar el calamar

Calentar aceite en un wok, luego añadir el jugo de jengibre, el jugo de chile encurtido, el ketchup, la sal, el vino de cocina, el azúcar y el jugo de ajo. Espesar con la maicena diluida hasta obtener una consistencia clara y brillante. Añadir el calamar enrollado y saltear hasta que quede uniformemente cubierto, luego rociar con aceite, retirar del wok y emplatar.

Cocinar la sepia

En un wok aparte, calentar un poco de aceite y añadir el jugo de jengibre, el jugo de ajo, la sal, el GMS, la pimienta blanca y el caldo de pollo. Espesar con la maicena diluida, añadir la sepia y saltear hasta que quede uniformemente cubierta. Rociar con aceite, retirar del wok y servir junto al calamar en el mismo plato.