二色イカ巻き
新鮮なコウイカと水で戻したスルメイカを別々に調理し、二つの対照的な風味を作り出すことで、赤と白のコントラストが印象的な湖南料理に仕上げます。
材料
新鮮なイカ（頭と尾を取り、格子状に直線と斜めの切り込みを入れ、貫通させずにひし形切りにする）
300 g
戻したスルメイカ（頭と尾を取り、格子状に直線と斜めの切り込みを入れ、貫通させずにひし形切りにする）
300 g
青梗菜の芯（沸騰湯でさっと茹でて皿に盛る）
8
唐辛子の漬け汁
5 g
生姜汁
5 g
にんにく汁
5 g
白砂糖
3 g
白酢
2 g
塩
to taste
うま味調味料（MSG）
to taste
料理酒
20 g
油
100 g
白こしょう（粉）
3 g
トマトケチャップ
25 g
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
to taste
鶏ガラスープ
to taste
作り方
1
材料の準備
新鮮なイカと戻したスルメイカから頭と尾を取り除く。格子状に直線と斜めの切り込みを入れ、貫通させずにひし形切りにする。塩と料理酒を入れた沸騰湯で、巻き上がるまで茹でて水気を切る。青梗菜の芯を沸騰湯で茹でて皿に盛る。
2
イカを炒める
中華鍋に油を熱し、生姜汁、唐辛子の漬け汁、ケチャップ、塩、料理酒、砂糖、にんにく汁を加える。水溶き片栗粉で透明感のある光沢が出るまでとろみをつける。巻き上がったイカを加えて全体に絡むまで炒め、油を回しかけて中華鍋から取り出し、皿に盛る。
3
コウイカを炒める
別の中華鍋に少量の油を熱し、生姜汁、にんにく汁、塩、うま味調味料、白こしょう、鶏ガラスープを加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、コウイカを加えて全体に絡むまで炒める。油を回しかけ、中華鍋から取り出し、イカと一緒に同じ皿に盛り付ける。
