Rouleaux de calmar bicolores

Name: Rouleaux de calmar bicolores
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Seiche fraîche (retirer la tête et la queue ; inciser en quadrillage avec des coupes droites et diagonales sans transpercer, puis couper en morceaux en forme de losange); 300 g Calmar réhydraté (retirer la tête et la queue ; inciser en quadrillage avec des coupes droites et diagonales sans transpercer, puis couper en morceaux en forme de losange); 8 Cœurs de pak choï (blanchir dans l'eau bouillante et disposer sur une assiette); 5 g Jus de piment mariné; 5 g Jus de gingembre; 5 g Jus d'ail; 3 g Sucre en poudre; 2 g Vinaigre blanc; to taste Sel; to taste Glutamate monosodique (GMS); 20 g Vin de cuisine; 100 g Huile; 3 g Poivre blanc moulu; 25 g Ketchup; to taste Mélange de fécule de maïs (pour épaissir); to taste Bouillon de poulet

La seiche fraîche et le calmar réhydraté sont cuits séparément en deux saveurs contrastées, créant un saisissant plat du Hunan rouge et blanc.

45 min

Facile

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Ingrédients

Seiche fraîche (retirer la tête et la queue ; inciser en quadrillage avec des coupes droites et diagonales sans transpercer, puis couper en morceaux en forme de losange) 300 g

Calmar réhydraté (retirer la tête et la queue ; inciser en quadrillage avec des coupes droites et diagonales sans transpercer, puis couper en morceaux en forme de losange) 300 g

Cœurs de pak choï (blanchir dans l'eau bouillante et disposer sur une assiette) 8

Jus de piment mariné 5 g

Jus de gingembre 5 g

Jus d'ail 5 g

Sucre en poudre 3 g

Vinaigre blanc 2 g

Sel to taste

Glutamate monosodique (GMS) to taste

Vin de cuisine 20 g

Huile 100 g

Poivre blanc moulu 3 g

Ketchup 25 g

Mélange de fécule de maïs (pour épaissir) to taste

Bouillon de poulet to taste

Instructions

Préparer les ingrédients

Retirer les têtes et les queues de la seiche fraîche et du calmar réhydraté. Les inciser en quadrillage avec des coupes droites et diagonales sans transpercer, puis les couper en morceaux en forme de losange. Blanchir les morceaux dans de l'eau bouillante salée avec du vin de cuisine jusqu'à ce qu'ils s'enroulent, puis égoutter. Blanchir les cœurs de pak choï dans l'eau bouillante et les disposer sur une assiette.

Cuire le calmar

Faire chauffer l'huile dans un wok, puis ajouter le jus de gingembre, le jus de piment mariné, le ketchup, le sel, le vin de cuisine, le sucre et le jus d'ail. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance claire et brillante. Ajouter le calmar enroulé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé, puis arroser d'huile, retirer du wok et dresser.

Cuire la seiche

Dans un autre wok, faire chauffer un peu d'huile et ajouter le jus de gingembre, le jus d'ail, le sel, le GMS, le poivre blanc et le bouillon de poulet. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs, ajouter la seiche et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Arroser d'huile, retirer du wok et servir à côté du calmar sur la même assiette.