Двухцветные рулетики из кальмара

Name: Двухцветные рулетики из кальмара
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 г Свежая каракатица (удалить голову и хвост; сделать надрезы прямыми и диагональными линиями в виде сетки, не прорезая насквозь, затем нарезать ромбовидными кусочками); 300 г Восстановленный кальмар (удалить голову и хвост; сделать надрезы прямыми и диагональными линиями в виде сетки, не прорезая насквозь, затем нарезать ромбовидными кусочками); 8 Сердцевины пак-чой (бланшировать в кипящей воде и выложить на тарелку); 5 г Сок маринованного перца чили; 5 г Имбирный сок; 5 г Чесночный сок; 3 г Сахар-песок; 2 г Белый уксус; по вкусу Соль; по вкусу Глутамат натрия (MSG); 20 г Кулинарное вино; 100 г Масло; 3 г Молотый белый перец; 25 г Томатный кетчуп; по вкусу Крахмальная смесь (для загущения); по вкусу Куриный бульон

Свежую каракатицу и восстановленного кальмара готовят отдельно, получая два контрастных вкуса и создавая эффектное красно-белое блюдо хунаньской кухни.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая каракатица (удалить голову и хвост; сделать надрезы прямыми и диагональными линиями в виде сетки, не прорезая насквозь, затем нарезать ромбовидными кусочками) 300 г

Восстановленный кальмар (удалить голову и хвост; сделать надрезы прямыми и диагональными линиями в виде сетки, не прорезая насквозь, затем нарезать ромбовидными кусочками) 300 г

Сердцевины пак-чой (бланшировать в кипящей воде и выложить на тарелку) 8

Сок маринованного перца чили 5 г

Имбирный сок 5 г

Чесночный сок 5 г

Сахар-песок 3 г

Белый уксус 2 г

Соль по вкусу

Глутамат натрия (MSG) по вкусу

Кулинарное вино 20 г

Масло 100 г

Молотый белый перец 3 г

Томатный кетчуп 25 г

Крахмальная смесь (для загущения) по вкусу

Куриный бульон по вкусу

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Удалите головы и хвосты у свежей каракатицы и восстановленного кальмара. Сделайте надрезы в виде сетки прямыми и диагональными линиями, не прорезая насквозь, затем нарежьте их ромбовидными кусочками. Бланшируйте кусочки в подсоленной кипящей воде с кулинарным вином, пока они не свернутся, затем слейте воду. Бланшируйте сердцевины пак-чой в кипящей воде и выложите их на тарелку.

Приготовьте кальмара

Разогрейте масло в воке, затем добавьте имбирный сок, сок маринованного перца чили, кетчуп, соль, кулинарное вино, сахар и чесночный сок. Загустите крахмальной смесью до прозрачной блестящей консистенции. Добавьте свернувшегося кальмара и обжаривайте, помешивая, пока он не будет равномерно покрыт, затем полейте маслом, выньте из вока и выложите на тарелку.

Приготовьте каракатицу

В отдельном воке разогрейте немного масла и добавьте имбирный сок, чесночный сок, соль, глутамат натрия, белый перец и куриный бульон. Загустите крахмальной смесью, добавьте каракатицу и перемешайте, пока она не будет равномерно покрыта. Полейте маслом, выньте из вока и подавайте вместе с кальмаром на одной тарелке.