Zweifarbige Tintenfischröllchen

Name: Zweifarbige Tintenfischröllchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Frischer Tintenfisch (Kopf und Schwanz entfernen; mit geraden und diagonalen Schnitten kreuzförmig einschneiden, ohne durchzuschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden); 300 g Rehydratisierter Tintenfisch (Kopf und Schwanz entfernen; mit geraden und diagonalen Schnitten kreuzförmig einschneiden, ohne durchzuschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden); 8 Pak-Choi-Herzen (in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Teller anrichten); 5 g Eingelegter Chilisaft; 5 g Ingwersaft; 5 g Knoblauchsaft; 3 g Weißer Zucker; 2 g Weißer Essig; to taste Salz; to taste Mononatriumglutamat (MSG); 20 g Kochwein; 100 g Öl; 3 g Gemahlener weißer Pfeffer; 25 g Tomatenketchup; to taste Maisstärke-Sud (zum Andicken); to taste Hühnerbrühe

Frischer Sepia und rehydrierter Kalmar werden getrennt zu zwei gegensätzlichen Aromen gekocht, was ein auffälliges rot-weißes Hunan-Gericht ergibt.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Frischer Tintenfisch (Kopf und Schwanz entfernen; mit geraden und diagonalen Schnitten kreuzförmig einschneiden, ohne durchzuschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden) 300 g

Rehydratisierter Tintenfisch (Kopf und Schwanz entfernen; mit geraden und diagonalen Schnitten kreuzförmig einschneiden, ohne durchzuschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden) 300 g

Pak-Choi-Herzen (in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Teller anrichten) 8

Eingelegter Chilisaft 5 g

Ingwersaft 5 g

Knoblauchsaft 5 g

Weißer Zucker 3 g

Weißer Essig 2 g

Salz to taste

Mononatriumglutamat (MSG) to taste

Kochwein 20 g

Öl 100 g

Gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Tomatenketchup 25 g

Maisstärke-Sud (zum Andicken) to taste

Hühnerbrühe to taste

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Kopf und Schwanz vom frischen Tintenfisch und rehydratisierten Tintenfisch entfernen. Mit geraden und diagonalen Schnitten kreuzförmig einschneiden, ohne durchzuschneiden, dann in rautenförmige Stücke schneiden. Die Stücke in gesalzenem kochendem Wasser mit Kochwein blanchieren, bis sie sich kräuseln, dann abtropfen lassen. Die Pak-Choi-Herzen in kochendem Wasser blanchieren und auf einem Teller anrichten.

Tintenfisch kochen

Öl in einem Wok erhitzen, dann Ingwersaft, eingelegten Chilisaft, Ketchup, Salz, Kochwein, Zucker und Knoblauchsaft hinzufügen. Mit Maisstärke-Sud zu einer klaren, glänzenden Konsistenz andicken. Den gekräuselten Tintenfisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er gleichmäßig überzogen ist, dann mit Öl beträufeln, aus dem Wok nehmen und anrichten.

Sepia kochen

In einem separaten Wok etwas Öl erhitzen und Ingwersaft, Knoblauchsaft, Salz, MSG, weißen Pfeffer und Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Maisstärke-Sud andicken, den Tintenfisch hinzufügen und schwenken, bis er gleichmäßig überzogen ist. Mit Öl beträufeln, aus dem Wok nehmen und zusammen mit dem Tintenfisch auf demselben Teller servieren.