Geklopfte Hähnchenscheiben

Name: Geklopfte Hähnchenscheiben
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Hähnchenbrust (in 1,5 cm große Würfel geschnitten); 200 g Wasserkastanienmehl (auf der Arbeitsfläche verteilt, um das Hähnchen zu klopfen); 20 g In Scheiben geschnittene Winterbambussprossen; 25 g Eingeweichter Silberohrpilz; 25 g Gekochtes Schweineschmalz; 10 Frühlingszwiebeln (in Hufeisenform geschnitten); 10 g Gehackter Ingwer; 25 g Shaoxing-Reiswein; 6 g Feines Salz; 1 g Geschmacksverstärker (MSG)

Dünn geklopftes Hähnchenbrustfilet wird kurz mit Winterbambussprossen und Silberohrpilz im Wok geschwenkt, wobei ein elegant gefärbtes Gericht mit zarter Textur entsteht.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrust (in 1,5 cm große Würfel geschnitten) 400 g

Wasserkastanienmehl (auf der Arbeitsfläche verteilt, um das Hähnchen zu klopfen) 200 g

In Scheiben geschnittene Winterbambussprossen 20 g

Eingeweichter Silberohrpilz 25 g

Gekochtes Schweineschmalz 25 g

Frühlingszwiebeln (in Hufeisenform geschnitten) 10

Gehackter Ingwer 10 g

Shaoxing-Reiswein 25 g

Feines Salz 6 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Anleitung

Hähnchen vorbereiten und klopfen

Hähnchenbrust in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit kaltem Wasser vom Blut abspülen. Das Wasserkastanienmehl auf einer Arbeitsfläche verteilen, die Hähnchenwürfel darauf legen und mit einem kleinen Nudelholz sanft und gleichmäßig zu dünnen Scheiben klopfen. Überschüssiges Mehl abschütteln, dann die Scheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, und herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln in Hufeisenform schneiden.

Pfannenrühren

Den Wok bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Schmalz erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Den gehackten Ingwer, die hufeisenförmigen Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Silberohrpilze hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Das blanchierte Hähnchen hinzufügen, den Shaoxing-Reiswein und das Salz darübergießen und vermengen. Den Geschmacksverstärker hinzufügen und zweimal schwenken, dann auf einen Teller geben und servieren.