Scharf gebratener Krebs
Eine glänzende, feurig-rote Sichuan-Spezialität: lebende Fleischkrabben werden frittiert und anschließend mit getrockneten Chilischoten und Sichuan-Pfefferkörnern geschmort – für ein intensiv duftendes, scharf-betäubendes Finish.
Zutaten
Frischer Fleischkrebs (Eingeweide und Kiemen entfernen, in Stücke hacken)
nach Geschmack
Getrocknete Chilistücke
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Knoblauchscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Weißes Pfefferpulver
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Trockene feine Stärke (zum Bestäuben der Schnittkanten der Krebsstücke)
nach Geschmack
Meeresfrüchtesauce
nach Geschmack
Wasserstärke (Originaltext lautet 'Wasserstärke')
nach Geschmack
Hühneressenz
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkornöl
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Raffiniertes Öl
nach Geschmack
Brühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Krebs vorbereiten
Den Panzer des frischen Fleischkrebses von der Unterseite entfernen, alle Eingeweide und Kiemen gründlich säubern, die Spitzen der Beine und die Kanten des Panzers abschneiden, waschen und den Krebs anschließend in acht Stücke hacken. Eine passende Menge feines Salz und Kochwein hinzufügen und gut vermischen.
2
Frittieren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und raffiniertes Öl auf 50 % Öltemperatur bringen. Die Schnittkanten der Krebsstücke mit trockener feiner Stärke bestäuben, dann in das Öl geben und frittieren, bis sie gar sind (die Panzer werden gleichzeitig gegart).
3
Pfannenrühren und Abschmecken
In einem separaten Wok mehr Öl auf 40 % Öltemperatur erhitzen. Die getrockneten Chilistücke und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann die Brühe hineingießen und kurz köcheln lassen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Krebs hinzufügen, danach feines Salz, Kochwein, Meeresfrüchtesauce und Hühneressenz dazugeben und etwa 2 Minuten garen. Mit Wasserstärke leicht binden, dann mit Sesamöl, Sichuan-Pfefferkornöl, Chiliöl und weißem Pfefferpulver verfeinern, alles gleichmäßig vermengen und auf einem Servierteller anrichten.
