매콤한 볶음 게

Name: 매콤한 볶음 게
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 기호에 따라 살게 (내장과 아가미를 제거하고 토막으로 썬다); 기호에 따라 마른 고추 조각; 기호에 따라 화초; 기호에 따라 생강 슬라이스; 기호에 따라 마늘 슬라이스; 기호에 따라 대파 조각; 기호에 따라 고운 소금; 기호에 따라 백후춧가루; 기호에 따라 요리주; 기호에 따라 고운 마른 전분 (게 조각의 잘린 면에 입히기); 기호에 따라 해물 소스; 기호에 따라 물 전분 (원문에는 '물 전분'으로 표기되어 있음); 기호에 따라 닭고기 엑기스; 기호에 따라 참기름; 기호에 따라 화초 기름; 기호에 따라 고추 기름; 기호에 따라 정제유; 기호에 따라 육수

윤기 흐르는 불처럼 붉은 사천식 별미: 살이 통통한 살아 있는 꽃게를 바삭하게 튀긴 뒤, 마른 고추와 산초(화椒)로 함께 졸여 진한 향과 매콤하면서도 얼얼한 마무리를 완성한다.

25분

쉬움

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재료

살게 (내장과 아가미를 제거하고 토막으로 썬다) 기호에 따라

마른 고추 조각 기호에 따라

화초 기호에 따라

생강 슬라이스 기호에 따라

마늘 슬라이스 기호에 따라

대파 조각 기호에 따라

고운 소금 기호에 따라

백후춧가루 기호에 따라

요리주 기호에 따라

고운 마른 전분 (게 조각의 잘린 면에 입히기) 기호에 따라

해물 소스 기호에 따라

물 전분 (원문에는 '물 전분'으로 표기되어 있음) 기호에 따라

닭고기 엑기스 기호에 따라

참기름 기호에 따라

화초 기름 기호에 따라

고추 기름 기호에 따라

정제유 기호에 따라

육수 기호에 따라

조리 방법

게 준비하기

살게의 아랫면에서 껍질을 벗기고, 모든 내장과 아가미를 깨끗이 제거한 뒤, 다리 끝과 껍질 모서리를 잘라내고 깨끗이 씻어 게를 8토막으로 썬다. 적당량의 고운 소금과 요리주를 넣고 잘 섞는다.

튀기기

중약불로 웍을 올려놓고 정제유를 5할 기름 온도까지 가열한다. 게 조각의 잘린 면에 고운 마른 전분을 입힌 뒤, 기름에 넣고 완전히 익을 때까지 튀긴다 (껍질도 동시에 익혀진다).

볶아서 간하기

별도의 웍에 기름을 더 넣고 4할 기름 온도까지 가열한다. 마른 고추 조각과 화초를 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 육수를 부어 잠시 졸인다. 생강, 대파, 마늘, 게를 더하고, 고운 소금, 요리주, 해물 소스, 닭고기 엑기스를 넣고 약 2분간 익힌다. 물 전분으로 살짝 농도를 잡은 뒤, 참기름, 화초 기름, 고추 기름, 백후춧가루로 마무리하고, 골고루 섞이도록 볶아 접시에 옮긴다.