두드린 닭가슴살
얇게 두드린 닭가슴살을 겨울죽순과 흰목이와 함께 잠깐 볶아, 우아한 색감과 부드러운 식감을 자랑하는 요리입니다.
재료
닭가슴살 (1.5cm 깍두기로 자른 것)
400 g
마분 (닭고기를 두드릴 때 작업대에 펼쳐 놓는 것)
200 g
겨울죽순 편썰기
20 g
불린 백목이
25 g
끓인 돼지 기름
25 g
대파 (말굽 모양으로 썬 것)
10
다진 생강
10 g
소흥주
25 g
고운 소금
6 g
MSG
1 g
조리 방법
1
닭고기 준비 및 두드리기
닭가슴살을 1.5cm 깍두기로 자른 뒤 찬물에 헹궈 핏물을 없앤다. 작업대에 마분을 펼쳐 닭고기를 올려놓고 작은 밀대로 가볍고 고르게 두드려 얇은 조각으로 만든다. 남은 가루를 털어낸 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 익히면 곧바로 건져낸다. 대파는 말굽 모양으로 썬다.
2
볶기
중불에 웍을 올려 돼지 기름을 적당히 달군다. 다진 생강, 말굽 모양 대파, 죽순, 백목이를 넣어 향이 나도록 볶는다. 데친 닭고기를 넣고 소흥주와 소금을 부어 잘 섞는다. MSG를 넣어 두 번 더 볶은 뒤 접시에 옮겨 담아 낸다.
